什么是壓縮酵母(Compressed Yeast)？

壓縮酵母是一種酵母復合物，用于烘焙和制造以酵母為基礎的或發酵的食品。最常用于制作面包和烘焙產品，酵母產生面團，使一個扁平的原料球變成一個蓬松的成品面包。酵母有多種不同的銷售品種：壓縮酵母，雖然有些人認為它的活性...

壓縮酵母是一種酵母復合物，用于烘焙和制造以酵母為基礎的或發酵的食品。最常用于制作面包和烘焙產品，酵母產生面團，使一個扁平的原料球變成一個蓬松的成品面包。酵母有多種不同的銷售品種：壓縮酵母，雖然有些人認為酵母的活性很強，但很難儲存和保養，而且保質期很短。

壓縮酵母經常出現在雜貨店的冷藏區。
酵母是一種真菌，最初由釀酒商收集，作為啤酒制造的副產品出售給面包師制作面包。這種單細胞真菌是一種活躍的小動物；當與面筋等碳水化合物結合時，它會產生二氧化碳氣泡，這些氣泡被困在面團的彈性結構中，導致面包上升。因為幾乎每一種發酵面包產品都必須要有這種微生物，酵母的包裝和儲存極為重要。

壓縮酵母是一種用于制作和烘焙發酵食品的化合物。
壓縮酵母以塊狀或磚狀出售，它的特點是水分含量高，必須仔細監控。通常在雜貨店或面包店的冷藏區，壓縮酵母，也被稱為蛋糕酵母，必須保持涼爽，以保持活力。一些面包師發誓，壓縮酵母提供了極好的上升和風味，但其他人感嘆苛刻的條件和短暫的兩到三周的保質期。

用于使面團發酵的壓縮酵母的保質期比傳統酵母短
新鮮的壓縮酵母呈奶油色或米色，既潮濕又易碎。如果酵母變成棕色或有發霉跡象，則通常是太老了，應丟棄。要檢查壓縮酵母是否仍有活性，可將一小片粉碎在一杯稍溫水中；如果幾分鐘后氣泡開始上升，酵母仍然相當活躍。
如果購買新鮮的冷藏蛋糕，酵母通常不需要在使用前進行驗證。一些干燥的壓縮品種在加入面團之前需要在溫水中進行打樣。打樣基本上喚醒酵母并激活它，開始產生二氧化碳的過程。為了證明干燥的壓縮蛋糕，將酵母放在稍溫水中粉碎，靜置幾分鐘。
要正確儲存壓縮酵母，試著用幾層塑料薄膜將蛋糕包裹起來，然后用錫紙將其覆蓋。酵母應保存在冰箱的陰涼處壓縮酵母也可以冷凍一年左右，但解凍后應立即使用，以獲得最佳效果。

酵母最常用于制作面包和其他烘焙食品。