什么是肉凍(Aspic)？

肉凍是一種美味的果凍，通常是由肉湯熬制而成的，這種肉湯已經煮了很長時間，可以釋放出天然的凝膠。幾個世紀以來，廚師們一直在使用肉凍來保存肉類，但大多數現代食譜都源于法國菜式。這道菜可以作為模具，作為裝飾品，作為一種釉...

肉凍是一種美味的果凍，通常是由肉湯熬制而成的，這種肉湯已經煮了很長時間，可以釋放出天然的凝膠。幾個世紀以來，廚師們一直在使用肉凍來保存肉類，但大多數現代食譜都源于法國菜式。這道菜可以作為模具，作為裝飾品，作為一種釉料，它是出了名的具有挑戰性的，有時會有臭味，這會導致一些廚師避免使用它，或者至少通過添加準備好的明膠來簡化烹飪過程。

肉凍是一種由牛肉、豬肉、家禽制成的果凍，或者魚。
它的制作方法傳統肉凍的基礎是肉。盡管幾乎任何種類的肉食都可以，但牛肉、豬肉、家禽和魚是最常見的。廚師通常會使用那些原本被視為廢物的殘渣或碎片，慢慢煮，做成濃肉湯或清湯。肉湯過濾后用蛋白澄清，直到變清。這取決于所用的肉，肉湯可以用商業明膠來補充天然果膠。

牛肉可能是肉凍的特色。
肉，果凍永遠不會凝固，但是太多的果凍味道會讓人難以忍受。大多數廚師都要用不同的配料和組合來做幾次實驗，才能取得好的效果。
蔬菜品種
肉凍對肉凍的要求并不嚴格，天然明膠含量高的蔬菜通常也能起作用；西紅柿通常是最受歡迎的蔬菜，制作蔬菜明膠的過程基本上與肉類相同，因為蔬菜必須煮成肉湯，然后加厚，然后凝固
廚師經常發現，他們必須在蔬菜肉凍中添加至少一點商業明膠，這可能會使它不適合某些素食者，因為明膠通常是從動物中提取的。盡管它通常不被認為是肉，一些素食主義者和所有素食主義者都盡量避免食用任何含有動物制品的食物。
風味特征和外觀
大多數肉凍都是美味和豐富的，因為它們從肉和蔬菜中提取濃縮的味道。廚師通常可以通過在肉湯中添加香草和香料來提高或突出某些口味盡管如此，
肉凍并不是最具視覺吸引力的菜肴，因為它通常是由肉塊和蔬菜塊組成的一塊硬塊。對于那些想探索傳統烹飪藝術的廚師來說，使用肉凍是一個很好的學習經驗，因為它需要時間來學習如何處理好它讓它看起來像很多人說的那樣好。
模具和展示
許多廚師選擇用裝飾性的模具來供應肉凍，這通常會提高他們的美感。根據不同的場合，一個大的模具可以作為中心，或者每個用餐者都可以得到一個單獨分配的肉凍。無論哪種情況，為了保持最好的形狀，肉湯通常必須趁熱倒入模具中，但形狀怪異或設置不當的肉凍通常可用作配菜。廚師只需將果凍切成小塊，然后裝飾性地與主菜一起上桌，這種近乎凝固的果凍也可以用作多種不同肉類的釉面。當肉凝固時，釉面就會凝固。
用于貓和其他寵物食品中
一些寵物食品品牌在包裝家畜肉（尤其是貓肉）時也使用了凍干烹飪技術。在這些情況下，這種想法通常是方便而不是美食家凍肉湯幾乎總是比純肉便宜，工業機器可以很快達到合適的溫度和明膠混合物。成品被分成單獨的罐頭，密封，然后靜置。貓從果凍食物中得到的營養和從標準貓糧中獲得的營養相似，制造商通常可以在這個過程中省錢。

多種不同的蔬菜組合可以被納入蔬菜凍干中。