什么是Pumpernickel面包(Pumpernickel Bread)？

Pumpernickel是德國面包的一種形式，至少可以追溯到14世紀50年代。它的特點是顏色深，外殼很薄，黑麥味。制作這種面包的傳統方法是將粗黑麥面粉與發酵劑和酵母混合在一起。面包經過緩慢的蒸煮過程，這可能需要24小時。烘焙溫...

Pumpernickel是德國面包的一種形式，至少可以追溯到14世紀50年代。它的特點是顏色深，外殼很薄，黑麥味。制作這種面包的傳統方法是將粗黑麥面粉與發酵劑和酵母混合在一起。面包經過緩慢的蒸煮過程，這可能需要24小時。烘焙溫度通常在300°F（149°C）以下，會產生深棕色或幾乎黑色的面包。

Pumpernickel面包與魚子醬搭配得很好。
，pumpernickel面包通常是在有蓋的小面包罐中烘焙的，但在美國，它通常是手工制作的，不需要經過大量的烘焙過程。為了獲得美國面包的深色，面包師可以添加巧克力、咖啡或糖蜜，還經常添加香菜籽。這種面包通常是小麥粉和黑麥粉的混合物，不使用酸奶酪起司，味道與德國風格大不相同。

Pumpernickel與薄薄切片的煙熏鮭魚lox搭配得很好。
雖然在美國很容易找到美式的pumpernickel面包，但要找到傳統的德式卻相當困難。有一些面包師掌握了這種風格，并在面包店或專賣店出售面包，消費者可以在網上訂購原汁原味的面包。
真正的pumpernickel面包通常是以切片包裝出售的，它可以作為開胃菜的底料，特別適合搭配魚肉制品，如魚肉、魚子醬和煙熏肉，像熏制火腿或火雞。家庭面包師可以嘗試為您自制開胃菜，但烹調時間對許多人來說是一個挑戰
"pumpernickel"的詞源相當不吸引人。Pumpen是盎格魯-撒克遜語中"腸胃脹氣"的意思，Nickel是指撒旦。因此，這個名字可以翻譯為撒旦的毒氣。這個特別的解釋集中在這樣一個事實上，即許多人難以消化真正的德國面包，結果在一些腸胃脹氣中。
美國式的黑麥，通常很容易消化，最像標準的美國黑麥面包，也是猶太熟食店的流行選擇。

黑麥面粉與酸奶起動器混合制成pumpernickel。