我如何選擇最好的綠豆(Choose the Best Mung Beans)？

綠豆是產于印度次大陸的綠色或紅色小豆，在南亞和東南亞的食物中很常見。最好的綠豆顏色鮮艷，光滑，呈橢圓形，沒有任何裂縫、軟點或變色。這些豆子通常是干的，大小和形狀應該均勻，新鮮出售時，綠豆稍大更軟，可以放在豆莢里出售，豆...

綠豆是產于印度次大陸的綠色或紅色小豆，在南亞和東南亞的食物中很常見。最好的綠豆顏色鮮艷，光滑，呈橢圓形，沒有任何裂縫、軟點或變色。這些豆子通常是干的，大小和形狀應該均勻，新鮮出售時，綠豆稍大更軟，可以放在豆莢里出售，豆莢應該是干的、褐色的和紙質的。在烹飪過程中，綠豆可以煮成整體食用，發芽或做成面條。

豆類。
北美雜貨店出售的大多數綠豆都是綠色的，但也有紅棕色的品種，色澤相對鮮艷，外皮無損傷，除非所有的豆子都切分成湯，否則不應出現裂開或破碎的現象。避免任何表皮有變色斑點或手感柔軟的標本，因為這些可能已經腐爛。

綠豆芽。
購買綠豆干時，要尋找長度約為0.25英寸（0.5厘米）的新鮮、未染色的樣本，袋子里沒有很多石頭或灰塵。避免容器里有許多破碎或收縮的豆子，因為這些豆子可能煮得不均勻。一個或兩個變色的豆子是可以接受的，但是，如果許多豆子看起來很淡或褪色，那么這個容器可能是儲存不好的。
新鮮綠豆在亞洲以外地區很少見，但在當地的小市場上也有，豆莢通常是用豆莢出售的。豆莢應該是干燥的，淺棕色到中褐色，并且容易破碎。你可以通過粉碎它們并用篩子把較輕的豆莢搖走，從而迅速地將豆莢剝殼綠豆本身的顏色應該比干燥的產品略亮一些，稍大一些，也不太干燥，但仍應避免使用深色、淺色或軟點的樣品。
制備綠豆需要一壺開水或一個發芽罐。要將這些豆子煮成湯或咖喱菜，請先浸泡一小時或兩個，然后煮到它們開始分解。要發芽，用冷水浸泡8到12個小時，然后把它們放在發芽器里，避免陽光直射。每天沖洗一到兩次，持續2到6天，根據所需的發芽大小而定。普通干豆的發芽率可能不如保證發芽的豆子好，但價格往往較低。
這些豆子原產于印度，在那里，人們通常將其用于咖喱和湯中，但在越南、菲律賓和印度尼西亞以及泰國、日本和印度尼西亞也能找到它們韓國料理。孟加拉國、緬甸和巴基斯坦的廚師用這些豆子做類似印度菜的菜。

綠豆在發芽過程中使用。