什么是煉乳(Condensed Milk)？
煉乳是一種高度穩定的乳制品，它將牛奶中的大量水分蒸發，形成一種粘稠的糖漿狀液體，并在牛奶罐中加入糖，然后再將牛奶放入滅菌的罐中。如果制作精良，一個罐可以在貨架上不開封保存兩年。與此相關的乳制品，即蒸牛奶，以類似的方...
煉乳是一種高度穩定的乳制品，它將牛奶中的大量水分蒸發，形成一種粘稠的糖漿狀液體，并在牛奶罐中加入糖，然后再將牛奶放入滅菌的罐中。如果制作精良，一個罐可以在貨架上不開封保存兩年。與此相關的乳制品，即蒸牛奶，以類似的方式制作，但不添加糖。許多雜貨店都出售這兩種牛奶，用作飲料和烘焙項目。
，煉乳在很大程度上已被鮮奶取代。
煉乳的靈感來自19世紀中期，當時在與乳制品廠隔離的地區很難獲得牛奶。牛奶也往往是在不干凈的環境中收集的，有時喝起來可能不安全，他嘗試著從牛奶中除去一些水分，在裝罐前加入穩定劑，希望他能開發出一種易于運輸和銷售的貨架穩定的奶制品，Eagle牌強化牛奶開始生產。
優質牛奶經過巴氏滅菌后用于煉乳。
，煉乳本來是用來做飲料的，可以直接飲用，也可以用水稀釋。沒有新鮮牛奶的人會用煉乳或煉乳代替，許多公司開始補充他們的產品，以確保它們對消費者有營養價值。隨著巴氏殺菌和冷藏技術的普及，鮮奶取代了濃縮飲料，但一些食譜仍然要求這種產品，而且它也可以用于露營旅行
要制作煉乳，首先要對優質牛奶進行巴氏殺菌，以消除任何潛在的污染。巴氏殺菌乳被轉移到封閉管道系統中的密封蒸發器中，并承受低壓，從而降低牛奶的沸點。因此，用較低的熱量可以去除牛奶中60%的水分，牛奶經過均質、穩定、加糖、罐裝在無菌容器中。糖有助于抗菌，使牛奶特別穩定。
一些消費者混淆了煉乳和煉乳，因為這兩種產品非常相似。一般來說，煉乳是不加糖的，而煉乳是用糖制成的。一些老配方可能會規定使用"加糖煉乳"，以確保廚師不使用煉乳。這種牛奶也經常用于飲料中，給像泰國冰茶這樣的東西增加了一種厚重的質地和甜奶的味道。
，煉乳在很大程度上已被鮮奶取代。煉乳的靈感來自19世紀中期，當時在與乳制品廠隔離的地區很難獲得牛奶。牛奶也往往是在不干凈的環境中收集的，有時喝起來可能不安全，他嘗試著從牛奶中除去一些水分，在裝罐前加入穩定劑，希望他能開發出一種易于運輸和銷售的貨架穩定的奶制品，Eagle牌強化牛奶開始生產。
優質牛奶經過巴氏滅菌后用于煉乳。，煉乳本來是用來做飲料的，可以直接飲用，也可以用水稀釋。沒有新鮮牛奶的人會用煉乳或煉乳代替，許多公司開始補充他們的產品，以確保它們對消費者有營養價值。隨著巴氏殺菌和冷藏技術的普及，鮮奶取代了濃縮飲料，但一些食譜仍然要求這種產品，而且它也可以用于露營旅行
要制作煉乳，首先要對優質牛奶進行巴氏殺菌，以消除任何潛在的污染。巴氏殺菌乳被轉移到封閉管道系統中的密封蒸發器中，并承受低壓，從而降低牛奶的沸點。因此，用較低的熱量可以去除牛奶中60%的水分，牛奶經過均質、穩定、加糖、罐裝在無菌容器中。糖有助于抗菌，使牛奶特別穩定。
一些消費者混淆了煉乳和煉乳，因為這兩種產品非常相似。一般來說，煉乳是不加糖的，而煉乳是用糖制成的。一些老配方可能會規定使用"加糖煉乳"，以確保廚師不使用煉乳。這種牛奶也經常用于飲料中，給像泰國冰茶這樣的東西增加了一種厚重的質地和甜奶的味道。
- 發表于 2020-07-12 05:47
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