什么是小牛肉胸脯(Veal Breast)？
小牛肉胸脯是從小牛的胸部和腹部切下的一塊便宜的肉，它往往是堅硬和肥沃的。特殊的烹調過程，如燉或燉，可以使乳房更嫩和更有味道。廚師也經常填充這一塊肉或將其作為一塊肉來烹調。有多種方法來制作這種肉塊肉也是。和其...
小牛肉胸脯是從小牛的胸部和腹部切下的一塊便宜的肉，它往往是堅硬和肥沃的。特殊的烹調過程，如燉或燉，可以使乳房更嫩和更有味道。廚師也經常填充這一塊肉或將其作為一塊肉來烹調。有多種方法來制作這種肉塊肉也是。和其他切下的幼犢牛一樣，小牛肉的乳房生產有時被認為是殘酷的。
直到最近，標準的小牛肉生產還包括從母牛體內取出新生小牛24-48小時。
胸脯是從前腿后面一直延伸到小腿下肋骨的切口。在肉店或超市購買時，可能會有骨頭也可能沒有骨頭。因為它覆蓋了動物的很大一部分，所以小牛肉的胸脯既含脂肪又含有瘦肉，燉或燉牛胸肉會破壞肉的結締組織和較硬的部位，產生更嫩的效果。燉牛肉包括在湯或其他有香味的液體中煮大份的小牛肉燉肉用的是更小、更均勻的肉塊。這兩種類型的小牛肉通常都包括蔬菜，如洋蔥、芹菜和胡蘿卜。
帶骨和無骨的小牛肉胸脯也可以填充。用骨頭填充小牛肉胸脯需要在肉和肋骨之間切一個口袋，然后填充餡料，然后整個烤熟切塊。無骨肉餡切塊是一個類似的過程，但口袋應該在肌肉層之間切開。因為小牛肉很嫩，很容易變干，潮濕的餡料在烘烤過程中保持濕潤
小牛肉豐胸提供了一種軟化和調味的方法，也可以保存以備日后使用。肉必須先在高溫下單獨烘烤一段時間，然后在平底鍋中加入肉湯、葡萄酒、蔬菜和調味料，整個肉是在相對較低的溫度下慢慢烹調的。骨頭和結締組織從溫暖的小牛肉中取出，燉汁過濾，剩下的肉被包裹和壓榨。像其他的肉一樣，小牛肉可以馬上吃，也可以在涼爽的地方存放幾周。
農民可以用幾種不同的方法生產小牛肉。Bob小牛肉來自非常小的牛犢，在幾天大的時候被宰殺。配方奶喂養的小牛肉年齡較大，肉色非常蒼白，而谷物喂養的小牛肉顏色較深，這可能是作為小牛而不是小牛肉出售。
許多人選擇不吃小牛肉，這是因為肉是如何生產的。傳統的小牛肉生產包括把小牛犢關在非常小的圍欄里，很少運動，可以被認為是殘忍的。替代品包括從自由飼養的小牛肉或"玫瑰小牛肉"小牛上切下乳房更好的營養和更多的鍛煉。
直到最近，標準的小牛肉生產還包括從母牛體內取出新生小牛24-48小時。胸脯是從前腿后面一直延伸到小腿下肋骨的切口。在肉店或超市購買時，可能會有骨頭也可能沒有骨頭。因為它覆蓋了動物的很大一部分，所以小牛肉的胸脯既含脂肪又含有瘦肉，燉或燉牛胸肉會破壞肉的結締組織和較硬的部位，產生更嫩的效果。燉牛肉包括在湯或其他有香味的液體中煮大份的小牛肉燉肉用的是更小、更均勻的肉塊。這兩種類型的小牛肉通常都包括蔬菜，如洋蔥、芹菜和胡蘿卜。
帶骨和無骨的小牛肉胸脯也可以填充。用骨頭填充小牛肉胸脯需要在肉和肋骨之間切一個口袋，然后填充餡料，然后整個烤熟切塊。無骨肉餡切塊是一個類似的過程，但口袋應該在肌肉層之間切開。因為小牛肉很嫩，很容易變干，潮濕的餡料在烘烤過程中保持濕潤
小牛肉豐胸提供了一種軟化和調味的方法，也可以保存以備日后使用。肉必須先在高溫下單獨烘烤一段時間，然后在平底鍋中加入肉湯、葡萄酒、蔬菜和調味料，整個肉是在相對較低的溫度下慢慢烹調的。骨頭和結締組織從溫暖的小牛肉中取出，燉汁過濾，剩下的肉被包裹和壓榨。像其他的肉一樣，小牛肉可以馬上吃，也可以在涼爽的地方存放幾周。
農民可以用幾種不同的方法生產小牛肉。Bob小牛肉來自非常小的牛犢，在幾天大的時候被宰殺。配方奶喂養的小牛肉年齡較大，肉色非常蒼白，而谷物喂養的小牛肉顏色較深，這可能是作為小牛而不是小牛肉出售。
許多人選擇不吃小牛肉，這是因為肉是如何生產的。傳統的小牛肉生產包括把小牛犢關在非常小的圍欄里，很少運動，可以被認為是殘忍的。替代品包括從自由飼養的小牛肉或"玫瑰小牛肉"小牛上切下乳房更好的營養和更多的鍛煉。
- 發表于 2020-07-12 05:43
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- 分類：食物
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