什么是可可粉(Cocoa Powder)？

可可粉是從可可固體中提取的粉末，可可固體是巧克力酒的兩種成分之一。巧克力酒是在制造過程中獲得的一種物質，它可以把可可豆變成巧克力產品。這種粉末可以添加到烘焙食品中以獲得巧克力的味道，還可以加入熱牛奶或水來加...

可可粉是從可可固體中提取的粉末，可可固體是巧克力酒的兩種成分之一。巧克力酒是在制造過程中獲得的一種物質，它可以把可可豆變成巧克力產品。這種粉末可以添加到烘焙食品中以獲得巧克力的味道，還可以加入熱牛奶或水來加熱巧克力，并根據廚師的口味，以其他方式使用。

在深入研究可可粉的具體細節之前，這可能有助于解釋可可豆變成巧克力的過程。這些可可豆被收獲成大豆莢，然后裂開，發酵，使可可豆的天然苦味變醇。發酵后，可可豆被烤熟，然后剝皮露出可可豆尖，然后研磨成巧克力酒，巧克力醬是巧克力醬的第一步，巧克力酒被壓榨出來的是豐富的可可脂。如果不壓榨，巧克力酒會油膩，脂肪多，而且非常難吃，即使加了糖和香料。壓榨將巧克力酒分成兩部分：可可脂和可可固體。為了生產可可粉，可可固體再次被壓榨，確保大約75%的原始可可脂被去除，并產生一種稱為壓榨餅的物質，可可粉可以用來制作熱巧克力
可可粉主要有兩種類型。天然可可粉是按照上述工藝生產的，天然可可粉具有很強的天然微酸性，而且非常黑。杜松子可可粉或荷蘭可可是通過在壓榨蛋糕中加入一種堿來使味道變得柔和，顏色變得不那么濃烈。因為荷蘭可可被堿化以去除天然的酸度，所以仔細閱讀烘焙配方是很重要的，因為用荷蘭可可代替天然可可會導致烘焙不好的或不均勻的上升是好的。純可可粉是非常強烈和苦澀的。為了使它可用，大多數人添加糖來調和巧克力的味道，也可以添加香草等其他香料。