什么是巧克力花(Chocolate Bloom)？
巧克力花是指巧克力表面的晶體形成，使巧克力表面呈現灰色、漩渦狀或沙礫狀。這通常是由于儲存不當或儲存不當，或是在未適當回火巧克力的情況下，準備制作糖果用巧克力的一部分。有兩種基本類型的開花可能發生在巧克力中：當...
巧克力花是指巧克力表面的晶體形成，使巧克力表面呈現灰色、漩渦狀或沙礫狀。這通常是由于儲存不當或儲存不當，或是在未適當回火巧克力的情況下，準備制作糖果用巧克力的一部分。有兩種基本類型的開花可能發生在巧克力中：當可可脂中的脂肪固體溶化并到達巧克力的表面，然后變成晶體時，就會產生脂肪；當糖在巧克力表面結晶時，就會產生大量的脂肪。巧克力花會導致外觀不舒服，而且可能會有粗糙的紋理，但不會改變巧克力的味道。巧克力仍然可以安全食用。
巧克力。
雖然巧克力開花有兩種基本方式，但它們都會產生相似的結果巧克力通常會呈現灰色或漩渦狀，也可能呈現出粗糙的外觀和質地。這兩種類型的巧克力都會因為巧克力的儲存或處理不當而出現，通常會導致暴露在潮濕或溫度的極端變化中。
可可脂中的脂肪固體融化，導致巧克力中的脂肪大量繁殖。
巧克力會開花，通常會產生灰色的外表，這通常被認為是巧克力花。關于為什么會出現這種現象，有一些不同的理論，但這是由于用于生產巧克力的可可脂中的脂肪。內部脂肪通常會融化或與巧克力的其他部分分離，這些脂肪從巧克力的毛孔里冒出來，進入巧克力的外部，這些脂肪再次凝固，形成灰色
糖花是巧克力開花的另一個主要原因，它會產生粗糙的質地和外觀。當巧克力中的糖（通常在巧克力的外部）暴露在水或濕氣中并溶解時，就會出現這種現象。一旦水分蒸發，糖會留在巧克力后面形成晶體。這會使巧克力的外觀和質地變得粗糙，因為糖晶體會覆蓋在巧克力的外部。
巧克力開花通常不會影響巧克力的味道，而且可以安全食用，盡管這可能是難看的。融化已經開花的巧克力通常會去除變色或粗糙的質地，盡管它應該在變回固態之前進行回火，以防止未來的巧克力開花。回火包括交替加熱和冷卻巧克力的過程，以控制可可脂中的脂肪的行為，防止脂肪綻放。只要巧克力經過回火，不暴露在潮濕或高濕度下，就不應該出現開花現象。
巧克力。雖然巧克力開花有兩種基本方式，但它們都會產生相似的結果巧克力通常會呈現灰色或漩渦狀，也可能呈現出粗糙的外觀和質地。這兩種類型的巧克力都會因為巧克力的儲存或處理不當而出現，通常會導致暴露在潮濕或溫度的極端變化中。
可可脂中的脂肪固體融化，導致巧克力中的脂肪大量繁殖。巧克力會開花，通常會產生灰色的外表，這通常被認為是巧克力花。關于為什么會出現這種現象，有一些不同的理論，但這是由于用于生產巧克力的可可脂中的脂肪。內部脂肪通常會融化或與巧克力的其他部分分離，這些脂肪從巧克力的毛孔里冒出來，進入巧克力的外部，這些脂肪再次凝固，形成灰色
糖花是巧克力開花的另一個主要原因，它會產生粗糙的質地和外觀。當巧克力中的糖（通常在巧克力的外部）暴露在水或濕氣中并溶解時，就會出現這種現象。一旦水分蒸發，糖會留在巧克力后面形成晶體。這會使巧克力的外觀和質地變得粗糙，因為糖晶體會覆蓋在巧克力的外部。
巧克力開花通常不會影響巧克力的味道，而且可以安全食用，盡管這可能是難看的。融化已經開花的巧克力通常會去除變色或粗糙的質地，盡管它應該在變回固態之前進行回火，以防止未來的巧克力開花。回火包括交替加熱和冷卻巧克力的過程，以控制可可脂中的脂肪的行為，防止脂肪綻放。只要巧克力經過回火，不暴露在潮濕或高濕度下，就不應該出現開花現象。
- 發表于 2020-07-12 08:58
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- 分類：食物
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