什么是盧特菲斯克(Lutefisk)？

Lutefisk是一種斯堪的納維亞菜，由干的鱈魚制成，也叫白魚。最常見的選擇是鱈魚，不過也可以使用其他白肉魚。魚在被堿液浸泡前，再在淡水中浸泡。最后，盧泰菲斯克是烹調和提供各種配菜。這種特殊的魚的美味是一個激烈的討論和...

Lutefisk是一種斯堪的納維亞菜，由干的鱈魚制成，也叫白魚。最常見的選擇是鱈魚，不過也可以使用其他白肉魚。魚在被堿液浸泡前，再在淡水中浸泡。最后，盧泰菲斯克是烹調和提供各種配菜。這種特殊的魚的美味是一個激烈的討論和辯論在世界上的一些地方；它具有獨特的質地和香味，對于初次接觸的人來說非常強烈。

制作Lutefisk是一個復雜的過程。烹飪時首先要做一個好的干魚，通常不加鹽。魚在幾次更換的新鮮冷水中浸泡一周左右。接下來，魚在苛性鈉中浸泡兩天左右；在堿液浸泡過程結束時，魚會膨脹，非常脆弱。在兩到三天的時間里，用幾次新鮮的冷水來過濾堿液，然后，魚被小心地蒸或烤。

盧泰菲斯克與挪威有關，在那里它是一道受歡迎的菜肴。
特別是在挪威，瑞典和芬蘭也有人吃這種菜。由于斯堪的納維亞裔人口眾多，這道菜在美國中西部的一些地區非常受歡迎，而且經常在這些地區的斯堪的納維亞文化節上提供。在斯堪的納維亞半島本身，冬季也會吃盧泰菲斯克，通常在11月到12月之間作為節日菜肴。

鱈魚通常用于制作lutefisk
中世紀的著作表明，至少從13世紀開始，甚至更早的時候，人們就開始食用lutefisk。將干鱈魚和其他白魚浸泡在水中，然后烹飪它們的概念并不獨特，但添加堿液當然是。堿液會消耗魚體中的蛋白質，創造出一種非常獨特的果凍狀質地。當lutefisk完全煮熟時，它是部分透明的，并且會有一種非常刺鼻的氣味。它通常與煮土豆一起食用，有時也會用到豌豆泥和其他蔬菜。
魚本身有一種非常溫和的味道，這使得很多人用芥末、胡椒、苦菜和其他配料來調味，以使盧泰菲斯克更加美味。另一種常見的配菜是奶油貝沙梅爾醬或豐富的培根肉汁。到斯堪的納維亞的游客在冬季經常可以找到葉黃素菲斯克，有些人甚至抱怨過葉黃素缺乏癥，由于主人們渴望與客人分享這道獨特的菜肴。

盧泰菲斯克經常與奶油貝沙梅爾醬一起食用。