什么是肉類保鮮(Meat Preservation)？

肉類的保存方法有很多種，從干燥到鹽腌制，再到加糖保存。肉類保存的目的是延長肉的新鮮、健康的時間，而且不含細菌供人食用。肉的保存過程有很多種。一種特定的肉的保存過程很大程度上取決于肉在食用時的用途。不管是什么...

肉類的保存方法有很多種，從干燥到鹽腌制，再到加糖保存。肉類保存的目的是延長肉的新鮮、健康的時間，而且不含細菌供人食用。肉的保存過程有很多種。一種特定的肉的保存過程很大程度上取決于肉在食用時的用途。不管是什么過程，肉類保存是為了避免食用肉類的人感染食源性疾病。

切片冷凍肉。
任何肉類保存過程中最重要的部分是確保營養素不流失。當然，保存的味道和質地也是一個重要的因素。為任何類型的肉選擇的具體的肉保存過程通常是由肉被保存后的用途決定的。例如，對于打算用于燒烤的肉，干牛肉不是一個好的過程例如，當計劃不經過烹飪過程或作為牛肉片配方的一部分來食用時，肉會更好食用。

熱煙熏法有助于肉的固化、烹調和保存。
肉類保存不僅增加了肉，但在某些保存過程中也會添加香料。例如，熏制一塊肉來保存它可以提供一種豐富的品質，這是沒有熏制過的肉所沒有的。很多人喜歡熏熏肉，選擇熏肉只是因為它的味道。不同類型的木頭會給肉添加不同的味道。用鹽和香料腌制肉也會增加肉的味道
最古老的肉類保存方法是干燥。濕度約為30%的暖空氣最適合于肉類干燥。肉類干燥的第一天將是水分損失最多的一天。此后，水分將繼續減少，只是速度要慢得多。用干燥的方法保存肉會大大減少肉的重量和質量，因為大部分肉都是由水來保存的。
肉的保存，也稱為腌制，包括添加調味料和香料的過程，而調味料和調味品反過來又能保存肉。香腸制作就是肉類的一個例子保鮮最初是一個過程，其唯一目的是使肉在食用后能保持更長的時間和更好的味道。腌制肉類也可以使用化學物質硝酸鹽和亞硝酸鹽來完成。這些殺菌劑還可以為從動物身上收獲的肉提供風味和顏色。

臘肉，像培根一樣，通常含有硝酸鹽，有助于保存。