什么是玉米餅(Corn Fritters)？

玉米餅是一種零食，它是將玉米混合在一個較輕的面糊中并油炸而成。盡管許多人將玉米餅與美國南部（一個以油炸食品聞名的地區）聯系在一起，但在許多文化背景下的人都會制作這種油炸餅。例如，在亞洲，玉米餅可能是由混合蔬菜和辛...

玉米餅是一種零食，它是將玉米混合在一個較輕的面糊中并油炸而成。盡管許多人將玉米餅與美國南部（一個以油炸食品聞名的地區）聯系在一起，但在許多文化背景下的人都會制作這種油炸餅。例如，在亞洲，玉米餅可能是由混合蔬菜和辛辣制成的醬汁。這道菜很容易做，即使是對沒有經驗的廚師來說也是如此，而且經常受到晚餐客人的歡迎。

一種用來制作玉米餅的煎鍋。
這些煎餅有許多不同的做法。在最基本的版本中，玉米只是簡單地混合成一種輕的面糊，就像用來攪拌油炸食品一樣，然后把混合物舀到熱煎鍋或煎鍋上。對于更輕的版本，人們使用打好的蛋白，把蛋白折成玉米混合物，做成泡沫狀的混合物，這樣就形成了更輕、更脆的玉米餅。

切碎的芫荽葉經常被添加到玉米餅中。
這位懷斯基克的作者碰巧更喜歡打蛋清的方法，因為它突出了玉米的味道，而不是在面糊中稱重。它從剝去新鮮玉米穗的果仁開始，直到你有兩個半杯（600毫升）的玉米。雖然冷凍或罐裝的玉米可以用來做玉米餅，但新鮮的玉米往往是更好的，有一個更夏天，清淡的味道。一旦玉米仁被提取出來，他們可以混合兩個蛋黃，撒上鹽和胡椒粉，一點糖，再加上足夠的面粉，通常在兩湯匙（16克）左右。兩個蛋白應該打成硬峰，然后小心地折疊成玉米混合物混合太多會導致面糊變酸，所以折疊時需要輕手。理想情況下，在折疊過程中，應使用一些油加熱平底鍋，以便在蛋清有可能放氣之前立即開始烹飪。
平底鍋應為中等溫度，因為我們的目標是在煮熟的過程中把油條的外面變黃變脆。因為玉米可以生吃，所以最重要的是把雞蛋煮到安全的溫度，并制作出必要的金黃色外殼。這通常需要幾分鐘的時間，在這一點上，油條可以用毛巾吸去多余的油，然后食用。
玉米餅可以和楓糖漿或糖蜜一起食用，就像在南方一樣，但是它們也可以配以辛辣醬汁、大豆基蘸醬和各種其他調味料。辛辣醬汁通常與這些油條搭配得很好，而且為了制作亞洲風味，可以在玉米混合物中加入香菜絲和大蔥，以創造更多的風味和質感。玉米餅的風味也可以通過選擇食用油進行調整：豬油、酥油、植物油和芝麻油都可以用于油條，其調味效果截然不同。

最好用新鮮玉米做玉米餅。