什么是拉頓(Lardon)？

臘腸是一種肉塊，通常脂肪含量很高，用來給許多菜肴增添風味。一般來說，熏肉是用來做臘腸的，但一般的豬肉臘腸也很常見。當烤熟后，豬油會因為脂肪融化而變小。從豬油里出來的汁可以用來增加菜肴的風味作為可口可樂和一些燉菜...

臘腸是一種肉塊，通常脂肪含量很高，用來給許多菜肴增添風味。一般來說，熏肉是用來做臘腸的，但一般的豬肉臘腸也很常見。當烤熟后，豬油會因為脂肪融化而變小。從豬油里出來的汁可以用來增加菜肴的風味作為可口可樂和一些燉菜。最初，臘肉被塞進肉塊里，這樣它們就可以用脂肪來調味整個肉塊。

熏肉常被用來制作臘肉。
無論是熏制的還是未熏制的熏肉都可以被切碎成臘肉。任何一塊肥肉都可以被歸類為臘肉，但是一般來說豬肉脂肪是用來做的。脂肪和肉本身的咸味是為任何菜肴增添風味的因素。法國人指的是任何在被燙或油炸前切成方塊的培根。在更廣泛的世界里，臘肉是預先切好的，但是切塊的培根可以用來代替它們，這與這個詞在法國的用法。

臘肉可能是由豬肉或培根做成的。
最初，豬油更多的是一種火柴棍狀的肉條，它被塞進一大塊肉里以增加味道。這個過程被稱為豬油，它可以被認為是在一塊肉中添加更多的脂肪或"豬油"。拉頓最初的概念在某種程度上是次于更現代的立方體而不是條狀物的使用。拉頓方塊通常用作菜肴的基本風味。
當脂肪被加熱時，它會從原來的凝固狀態轉變為液體這種液體具有原有脂肪的所有味道，但可以更容易地添加到醬汁中。因為這種反應，拉頓酒會給菜肴增添風味廚師用豬油煮飯時，通常會在加入切碎的西紅柿或另一種醬汁底料之前，與洋蔥一起淺炒。油脂會滲出，并為醬汁增添一種咸而濃郁的味道。
許多菜肴可以通過使用一個或幾個豬油來改善。例如，香腸和熏肉燉菜可以用豬油做底料。在橄欖油中炸至它們變干變為金褐色，這時加入大蒜和其他口味。豬油也可以用于像蛋卷餅、沙拉這樣的菜肴中，和意大利面醬汁。

拉東可以用來給葡萄酒調味。

發表于 2020-07-12 09:15
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分類：食物

什么是拉頓(Lardon)？

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