什么是Sourdough披薩(Sourdough Pizza)？
sourdough披薩是一種用天然酵母發酵而成的面團而不是面包酵母制成的面包皮。發酵劑實際上是一個從以前的比薩餅皮上留下的用來保持酵母活力的面團。這種面團比普通的小麥面團有更酸的味道發酵后，它像標準的比薩面團一...
sourdough披薩是一種用天然酵母發酵而成的面團而不是面包酵母制成的面包皮。發酵劑實際上是一個從以前的比薩餅皮上留下的用來保持酵母活力的面團。這種面團比普通的小麥面團有更酸的味道發酵后，它像標準的比薩面團一樣被揉捏和烹調。酸透比薩皮非常適合有蔬菜配料的比薩。
天然發酵的酵母用于制作酸透比薩所有的酸面團都是從一個起動器開始的。這個起動器是面粉、水和糖的混合物。這種混合物創造了一個酵母能夠生存和生長的環境。當開始制作酸透披薩餅皮時，要放一塊起動器一批新鮮的面團，揉成團。幾個小時后，面團會升起，并取出一塊新面團作為下一批的開胃菜。
所有sourdough披薩都使用發酵酵母、面粉和水的起動器讓面團上升的過程實際上會影響成品酸透比薩餅皮的味道。酵母在面團內生長的時間越長，產生的乳酸越多。乳酸有酸味，與酸奶中的酸味一樣面團的質地也會受到長時間緩慢上升的影響，因為面筋線是可以形成的。在制作酸透比薩餅皮時，了解所需的面皮類型是很重要的。通過揉面團，讓面團上升，然后將面團搟成面筋，面皮就會相對薄一些。如果面團在面團上升之前被搟平，比薩餅的皮就會更厚，更像蛋糕披薩皮是完成和推出的平坦，它需要預先烘烤，然后再加上其他配料。這是在一個設定為高溫的烤箱中進行的。烤箱的外皮應該烘烤到幾乎所有的地方。這是為了確保潮濕的原料不會阻止面團蒸煮或變成糊狀面包皮經過預焙烤后，可以在上面撒上幾乎任何東西。番茄醬和馬蘇里拉芝士加羅勒是傳統的。其他的變化包括馬蘇里拉干酪和意大利乳清干酪、香腸和胡椒，或者洋蔥和胡椒。這種比薩皮是多功能的，尤其是自制的，有輕微的酸味，適合各種蔬菜。
天然發酵的酵母用于制作酸透比薩所有的酸面團都是從一個起動器開始的。這個起動器是面粉、水和糖的混合物。這種混合物創造了一個酵母能夠生存和生長的環境。當開始制作酸透披薩餅皮時，要放一塊起動器一批新鮮的面團，揉成團。幾個小時后，面團會升起，并取出一塊新面團作為下一批的開胃菜。所有sourdough披薩都使用發酵酵母、面粉和水的起動器讓面團上升的過程實際上會影響成品酸透比薩餅皮的味道。酵母在面團內生長的時間越長，產生的乳酸越多。乳酸有酸味，與酸奶中的酸味一樣面團的質地也會受到長時間緩慢上升的影響，因為面筋線是可以形成的。在制作酸透比薩餅皮時，了解所需的面皮類型是很重要的。通過揉面團，讓面團上升，然后將面團搟成面筋，面皮就會相對薄一些。如果面團在面團上升之前被搟平，比薩餅的皮就會更厚，更像蛋糕披薩皮是完成和推出的平坦，它需要預先烘烤，然后再加上其他配料。這是在一個設定為高溫的烤箱中進行的。烤箱的外皮應該烘烤到幾乎所有的地方。這是為了確保潮濕的原料不會阻止面團蒸煮或變成糊狀面包皮經過預焙烤后，可以在上面撒上幾乎任何東西。番茄醬和馬蘇里拉芝士加羅勒是傳統的。其他的變化包括馬蘇里拉干酪和意大利乳清干酪、香腸和胡椒，或者洋蔥和胡椒。這種比薩皮是多功能的，尤其是自制的，有輕微的酸味，適合各種蔬菜。
- 發表于 2020-07-18 20:10
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