準備小牛肉排的方法有哪些(Different Ways of Preparing Veal Cutlets)？

小牛肉片是從年輕肉牛身上取下的薄牛肉片。肉片取自動物的胸部、肋骨、腿部或肩部，通常是無骨的。小牛肉片有多種制作方法，是一種非常受歡迎的肉塊，尤其是在歐洲，它們是一些歐洲名菜的基礎，比如小牛肉帕爾瑪干酪，維納炸肉排...

小牛肉片是從年輕肉牛身上取下的薄牛肉片。肉片取自動物的胸部、肋骨、腿部或肩部，通常是無骨的。小牛肉片有多種制作方法，是一種非常受歡迎的肉塊，尤其是在歐洲，它們是一些歐洲名菜的基礎，比如小牛肉帕爾瑪干酪，維納炸肉排，所有的烹飪書都是關于小牛肉的烹飪和食譜的。

馬薩拉葡萄酒醬汁通常與小牛肉肉排搭配使用最有名的小牛肉菜可能是小牛肉帕爾瑪干酪。對于這道菜，小牛肉片用面包屑和帕爾瑪干酪包好，然后用平底鍋煎。在面包屑和奶酪混合物涂抹之前，可以先在面粉中翻松，然后再洗雞蛋。平底鍋煎炸的方法是將小牛肉放入剛好能覆蓋平底鍋或煎鍋底部的油中，使其變為褐色。肉排通常與番茄或白葡萄酒沙司和更多的帕爾馬干酪，盡管有許多不同的可能，比如把融化的馬蘇里拉奶酪放在上面。

一些廚師通過疏浚來制作小牛肉排在調味面粉中加入調味料，然后使肉變褐。在調味面粉中疏浚小牛肉片并炒熟是一種非常常見的制備方法肉排通常很薄，用這種方法烹調起來很快。肉排通常只煮幾分鐘，然后放在一個溫暖的盤子里，同時放上一個平底鍋醬，比如馬薩拉醬，貝瑞白朗，或者制作奶油醬。這類食譜種類繁多，可以包括蔥、蘑菇、香草等配料。例如，小牛肉piccata使用白葡萄酒、檸檬，小牛肉排通常是用小蔥做的，肉餅或小牛肉鳥則是這樣做的另一種制作小牛肉肉排的流行方法。這類食譜包括在肉排上放一些餡料，然后把它卷起來。卷的末端可以敞開，也可以用牙簽或細繩固定。烹調方法多種多樣，但通常包括在平底鍋或平底鍋里把每一個肉餅變黑在平底鍋里放一點油，然后在鍋里放一點油，或者在烤箱里烤面包卷，有時是在沙司里烤。其他制作小牛肉肉排的方法包括燒烤、面包、油炸和燒烤在烹調小牛肉片時，不管選擇什么方法，都要考慮到它們很薄，而且煮得很快。小牛肉也缺乏老動物牛肉的濃郁風味，因此通常會配上調味汁、調味料或其他佐料

小牛肉排。