什么是羊肩(Mutton Shoulder)？

羊肩肉是成年綿羊身上的一塊特殊的肉。在世界不同的地方，羊肩的定義是不同的。在一些地方，例如美國，肩是動物的前肢，不包括前腿。在其他地方，肩膀被定義為動物的前腿羊腿。羊肉肩的制作方法多種多樣，但由于羊肉比羊肉更硬，所...

羊肩肉是成年綿羊身上的一塊特殊的肉。在世界不同的地方，羊肩的定義是不同的。在一些地方，例如美國，肩是動物的前肢，不包括前腿。在其他地方，肩膀被定義為動物的前腿羊腿。羊肉肩的制作方法多種多樣，但由于羊肉比羊肉更硬，所以需要更長的烹調時間才能變得柔軟。

成年羊被收獲來生產羊肩肉雖然羊肉被認為是一歲多的羊的肉，其中大部分來自至少兩歲的綿羊，一歲及以下的綿羊被認為是羔羊而不是羊肉。一只被飼養用來屠宰的羊可以被喂食谷物并關在室內，也可以讓它自由走動，吃草和其他植物

用于牛奶和羊毛后，羊在老的時候可以被宰殺做羊肉。在春夏兩個月后被宰殺的羊通常比一年中其他時間屠宰的羊有更大或更多肉的肩膀可能在一年中溫暖的月份自由放牧。在冬季，它們必須被保護起來羊肉來自成熟的綿羊，所以一定要比羊肩肉煮的時間長一些，這樣可以保證肉不會太硬，有人說雖然羊肩比羊肩硬，但它比羊肉含有更多的風味，更令人向往廚師可以用各種方法來制作羊肩，以滿足不同的口味偏好，例如，羊肩可以用動物的肩胛骨或腿肉烤熟或做成排骨，也可以切碎放進燉肉或像漢堡一樣碾碎后再做熟的。政府機構通常根據肩上的脂肪和肉的比例來評定羊肩的等級，就像其他屠宰的肉一樣。最好的羊肩肉脂肪含量最少和肉類相比，精選肉塊的脂肪含量是第二低的，好的和實用的肉塊含有更多的脂肪，而剔除的肉塊脂肪含量最高。

發表于 2020-07-18 20:12
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分類：食物

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