我如何選擇最好的海鮮鹵汁(Choose the Best Seafood Marinade)？

腌制是一個烹飪術語，指將一種食物浸泡在一種稱為腌制物的成分的組合中。這種技術通常用于給食物添加風味，以及使肉、家禽和海鮮的質地變得柔軟，這就是為什么許多腌制食譜需要酸性成分。酸，例如在柑橘汁或葡萄酒中，通過分解...

腌制是一個烹飪術語，指將一種食物浸泡在一種稱為腌制物的成分的組合中。這種技術通常用于給食物添加風味，以及使肉、家禽和海鮮的質地變得柔軟，這就是為什么許多腌制食譜需要酸性成分。酸，例如在柑橘汁或葡萄酒中，通過分解堅韌的蛋白質纖維使食物變得柔軟。而肉和家禽通常能在較長的時間內經受住酸性腌制成分的侵蝕，海鮮往往更細膩，酸實際上可能開始收緊蛋白質纖維，使其變得更硬，在選擇海鮮鹵汁時，限制酸的用量，只腌制一段時間，可以幫助增加味道和嫩度，而不會使其變得堅硬或咀嚼

橄欖油賦予海鮮風味，是腌制食品的關鍵成分。大多數腌制食譜中都含有酸性成分為了調味和嫩化，所以完全避免酸會導致最后的海鮮菜變得平淡。當選擇含有酸性成分的海鮮鹵汁時，用更多的非酸性液體（如蔬菜或橄欖油）中和它，有助于確保海鮮能吸收酸性成分的味道而不會使蛋白質纖維變硬。對于海鮮，通常建議使用一份酸到四份非酸性液體的鹵汁

在腌料中加入檸檬汁等酸性物質有助于使章魚等較硬的肉變嫩。其他有助于嫩化的腌制成分是乳制品。在選擇海鮮時用乳制品、酪乳或普通酸奶腌制是最常用的嫩化方法，不會影響海鮮的味道。雖然乳制品可能是微酸性的，但它們通常比酸性更強的成分更不容易使海鮮變硬。它們可能比不想吃的初學者更可取如果不小心將海鮮暴露在過多的酸中，可能會對海鮮的質地造成危害。在腌制海鮮之前，可能會在腌料中加入其他調味劑。常見的配料包括新鮮或干燥的香草、香料或大蒜剩下的食材選擇好后，可以迅速放入海鮮腌料底料中，腌料可以倒在菜里的生海鮮上，然后蓋上，或者和海鮮一起放在一個可密封的袋子里。為了防止食源性細菌，通常建議只在冰箱里腌制海鮮，不要在室溫下腌制，在烹調海鮮之前要把腌好的腌料丟掉。