在烘焙中，什么是好的植物油替代品(In Baking, what is a Good Vegetable Oil Substitute)？

植物油是當代美國快速面包和糖果中的常見成分。了解可能的植物油替代品有助于增加食譜的靈活性，或適合沒有植物油的情況。此外，有些人由于飲食上的種種限制，盡量避免食用植物油；在為這類人烹飪時，進行必要的替代是很重要的...

植物油是當代美國快速面包和糖果中的常見成分。了解可能的植物油替代品有助于增加食譜的靈活性，或適合沒有植物油的情況。此外，有些人由于飲食上的種種限制，盡量避免食用植物油；在為這類人烹飪時，進行必要的替代是很重要的。有許多適合烘焙和烹飪的植物油替代品，從替代油到水果或蔬菜泥。通常，最好的植物油替代品因為食譜將取決于廚師希望用他或她的食譜達到的整體效果。

梅干可以用來代替植物油如果沒有植物油，植物起酥油是一種很好的植物油替代品。通常，用起酥油制作的菜譜會和用油做的菜譜味道一樣。這是因為起酥油只是油的一種氫化形式。任何起酥油都是用來代替植物油的在一些食譜中，蘋果醬經常被用來代替油黃油是另一種植物油替代品，對成品菜譜的味道幾乎沒有影響在食譜中使用黃油，廚師只需融化足夠的黃油就可以達到所要求的精確測量值。在大多數食譜中，融化的人造黃油通常與融化的黃油作用相同。

椰子油可以代替蔬菜中的反式脂肪油。菜籽油，玉米油，橄欖油，椰子油常被用作植物油的替代品。可以選擇替代油，因為它比植物油更健康。不過，有些食譜中用其他油烹調往往會有味道，所以用植物油替代品的效果并不好。例如，椰子油或橄欖油往往有強烈的味道，這在成品菜譜中可能很明顯；只有當它們的味道能補充菜肴時，才應該使用它們。同樣，替代油通常可以代替食譜所需的全部油量

植物油。酸奶油、普通蛋黃醬和普通酸奶也可以作為油的替代品。酸奶油可以很好地替代許多食譜，因為和植物油一樣，酸奶油具有高脂肪含量。普通的蛋黃醬一般不會影響食譜的味道，它可以作為植物油的替代品，因為它是由油和雞蛋制成的。只要在使用前將酸奶中分離出的多余液體丟棄，酸奶就可以作為替代品

在美國被廣泛用于烘焙和油炸，今天人們普遍食用的菜籽油是20世紀70年代在加拿大首次開發出來的。有些菜譜甚至可以與果泥搭配使用用來代替植物油。這種替代原料通常是面包、蛋糕和烘焙食品的最佳原料，但也可以用于其他食譜，只要廚師能適應水果可能引起的各種口味變化。任何類型的水果都可以使用，但大多數廚師選擇蘋果醬、香蕉泥，或者梅干泥。廚師可以選擇用果泥代替食譜中要求的全部或部分植物油。如果果泥太稠或太粘，可以加牛奶。

可以用普通酸奶代替植物油。