大米的營養價值是多少(Nutritional Value of Rice)？

大米的營養價值因品種而異。人們通常認為白米的營養價值明顯降低，因為碾磨大米的過程會去除其大部分營養成分和脂肪酸。即使白米富含維生素B1、B3和鐵，它的營養價值仍然很低。然而，大米被認為是一種重要的世界作物，因為它...

大米的營養價值因品種而異。人們通常認為白米的營養價值明顯降低，因為碾磨大米的過程會去除其大部分營養成分和脂肪酸。即使白米富含維生素B1、B3和鐵，它的營養價值仍然很低。然而，大米被認為是一種重要的世界作物，因為它是世界上大約一半人口的主食。糙米被認為比白米更有營養，因為它通常經過的加工要少得多，而且一般允許保留大部分的營養

轉換米既有糙米的營養價值，又有白米的風味和質地糙米和白米每食用0.25杯（0.06升）的熱量約為170卡路里，每種類型的大米的營養價值可能有顯著差異。糙米通常被認為是維生素B1、B6和B3以及磷、錳、膳食纖維、鐵和必需脂肪酸的良好膳食來源。糙米大米也被認為是色氨酸、硒和鎂的良好來源。大米的營養價值在加工過程中沒有經過拋光，因此它是脂肪酸、膳食纖維和完整蛋白質的良好來源

水稻白米在加工過程中會損失許多維生素和礦物質。對白米進行脫殼和拋光可以使其維生素B1含量降低80%，B6含量降低90%，B3含量降低60%以上。白米通常也會損失60%左右的鐵含量，在加工過程中，白米中含有所有的脂肪酸和膳食纖維，維生素和礦物質通常在加工后添加到白米中，但這種濃縮過程通常不能取代大米加工過程中損失的大部分營養物質

一碗米飯。白米飯和糙米都被認為脂肪、膽固醇含量很低，還有鹽。這兩種大米的營養價值都取決于它們所提供的大量復雜碳水化合物。大米作為碳水化合物來源的營養價值使其成為全球大多數人口的主食。以大米等全谷類為基礎的飲食據說有助于保持健康的體重，支持心血管健康，降低膽固醇，預防2型糖尿病。

黑米富含抗氧化劑和纖維