我應該關心藜麥中的面筋嗎(Should I Be Concerned about Gluten in Quinoa)？

奎奴亞藜麥的純蛋白中不含谷蛋白，但藜麥產品中可能含有谷蛋白。對谷蛋白過敏或不敏感的人對種子仍會有負面反應，這可能取決于它的制備方法。不過，對許多人來說，用藜麥代替傳統的含麩質食品是一個很好的選擇，尤其是如果這種...

奎奴亞藜麥的純蛋白中不含谷蛋白，但藜麥產品中可能含有谷蛋白。對谷蛋白過敏或不敏感的人對種子仍會有負面反應，這可能取決于它的制備方法。不過，對許多人來說，用藜麥代替傳統的含麩質食品是一個很好的選擇，尤其是如果這種替代以可控制的速度發生的話。

一碗煮熟的藜麥。部分原因是藜麥中沒有谷蛋白，它被用于對面筋過敏或過敏的人的許多食品中。消費者在購買這些產品時需要小心，因為現在市場上有很多含有這種種子的食品，但是面筋不是不含麩質的。人們應該檢查包裝以確定產品是否貼上了不含麩質的標簽。那些極度過敏的人也應該閱讀產品制造的相關信息，以確保公司不會使用與面筋接觸的設備。

有面筋的人由于食用含有谷蛋白的產品，不耐癥可能會出現腹部絞痛、脹氣和腹瀉。即使在徹底檢查以確保其沒有被麩質污染后，一些人可能仍然對藜麥過敏。不良反應報告包括皮疹、極度胃部不適，還有暈眩的感覺。如果人們沒有準備好種子，偶爾會出現胃部不適的情況。種子上覆蓋著一層苦澀的涂層，需要在烹飪前徹底清洗干凈。如果這種涂層過多，即使藜麥中沒有面筋，人們也可能會出現胃部不適。很多人都是這樣已經意識到這些潛在的陷阱，并購買預洗藜蘆麥或無麩質食品一些人可能會發現他們對藜麥有負面反應。從某些方面來說，這并不奇怪，因為大多數食物都會給一些人帶來不愉快的副作用。因為藜蘆麥是西方許多飲食中的新品種，現在就說這些反應發生的頻率以及受影響的人口比例還為時尚早。不良反應肯定不僅限于面筋不耐受的人，而且也發生在一些沒有食物過敏史的人身上。由于藜麥的高纖維特性，不含麩質，另一種解釋是，如果人們突然從更多的糯米谷物轉向藜蘆麥，他們可能會消耗比平時更多的纖維。這有時會導致消化道快速運轉。飲食結構的迅速改變可能導致腹脹、脹氣和腹瀉，這可能會被誤解為面筋過敏或過敏。為了避免這種反應，人們應該開始慢慢地攝入膳食纖維，隨著身體對食物的耐受性增強，逐漸增加纖維食物。那些無法抗拒食用一堆藜麥松餅的低纖維飲食者事后可能會后悔這一選擇。