又白又松軟的饅頭制作
饅頭怎么做才能又白又松軟呢？這里，小編給幾點建議希望能幫到大家。
操作方式
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01
想要饅頭白，有兩個身分，面粉的選擇和添加物。面粉一般到超市買通俗精粉即可，選用中筋面粉包管饅頭的勁道，也可中筋面粉和低筋面粉2:1。有的報酬了口感筋道在此中插手玉米面，但這會讓饅頭稍稍發黃。
別的可以在和面時插手一點全脂牛奶，不但能讓饅頭變白，并且更噴鼻。 -
02
饅頭要做的松軟，在于這幾個身分：酵母的選擇，和面的水溫，醒面時候和溫度，蒸饅頭的火候和溫度。
酵母的選擇上，各地有各地傳統的做法，每個做法都能做出又白有松軟的饅頭，可是不知道訣竅仍是很難把握。我們就選擇超市能買到的干酵母粉（最好選擇安琪酵母），發酵結果好并且便利。可以在面粉中放入少許白糖，會讓饅頭更松軟，可是不克不及過量。 -
03
和面的水溫一般冬天用溫水，不克不及跨越30度，會把酵母燙死；炎天用涼水，避免發酵過度。和面用手腕的力量擠壓面團，直到面團柔嫩滑膩，雙手、盆邊無粘著面為止。
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04
發酵時候要足夠長，一般2小時以上，為了更好吃可以二次醒發，在面板上撒些干面粉，將面團掏出頻頻揉面并插手3g小蘇打，揉好后放入面盆蓋好進行二次醒發半小時。
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05
蒸饅頭。必然要冷水蒸，而且蒸屜要盡量封住不要漏氣。開年夜火蒸，包管蒸汽充沛。時候可以充沛一點，按照饅頭巨細和數目，連結在15-20分鐘。前提許可的話可以利用高壓蒸柜，高壓氣體敏捷包裹饅頭，發酵發生的二氧化碳受熱膨脹，跑不出來在饅頭內部形當作小空泡，使饅頭蓬松柔嫩。
蒸的過程和蒸完后都不要急于查看，很輕易導致面食回縮變形，關火再悶5分鐘再揭蓋。 -
06
只要做到以上要點，做出來的饅頭就又白又軟，無限接近完美了。
- End
- 發表于 2018-06-25 00:00
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- 分類：健康生活
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