如何做出美味的蓮花血鴨

蓮花血鴨是江西省蓮花縣的一道特色菜，因具有“色美味香，鮮嫩可口”的特點而被列為十大贛菜之一，今天就來教大家怎么做蓮花血鴨。

東西/材料

鴨子，紅辣椒，茶油，生姜，年夜蒜，老酒，鹽

操作方式

01
往一個碗中倒入約40毫升老酒，將一只活重約2斤的活鴨子割破頸部血管，鴨血流入裝有老酒的碗中，并用筷子不竭攪拌，防止鴨血結塊。（怕麻煩的話可以去市場上宰殺，但最好自家帶酒去，市場上的酒為水酒，口感沒老酒好）
02
先燒一鍋水，待水沸騰后，冷卻一兩分鐘，再將水淋到鴨子上，上下翻動鴨子使鴨子每個部位都被熱水淋到，約五分鐘后將鴨子提出往來來往除概況的粗毛，節制好水溫，溫渡過高或過低鴨子毛都不輕易去除，去除粗毛后，再換用冷水，細心將細毛和絨毛去除。（市場上也有宰殺好的鴨子，但做出來的味道都不及本身宰殺的，為了吃到口胃純正的血鴨仍是本身脫手吧）
03
將去毛后的鴨子，沿腹部剖開，將內臟掏出來，用水將軀體內的血水沖刷清潔，去除附著在鴨肉上的肺等其他雜物。小心的將鴨膽從肝上取下來，盡量不要受損，不然整只鴨子都有苦味。將鴨腸先用筷子慢慢撕開，再用鹽腌制放在手掌上不竭踐踏直至不再粘稠，鴨心從中心剖開，洗失落血水，鴨屁股去除。
04
將鴨腳表層老皮，鴨頸部淋巴去除，鴨軀一分為二，為使血鴨更入味除腳部和頭部外其他都盡量剁碎（最好先剁連刀使骨頭破壞，然后再慢慢切碎），鴨腸打結當作一團，鴨肝鴨心保留原狀。
05
將辣椒、生姜、年夜蒜用清水洗凈（遵循一斤鴨子半斤辣椒、一個蒜頭、一朵生姜的原則），辣椒盡量剁碎，生姜切當作條狀或碎狀，年夜蒜切當作片狀。辣椒、生姜、年夜蒜裝一個盤子，鴨子裝一個盤子（最好將鴨頭鴨腳和內臟分隔來裝）。
06
將100克茶油放在鍋中，紅熱后先將鴨頭鴨腳放在油鍋中，待顏色變黃后，再將其它鴨肉放鍋中，插手適量的鹽，剛起頭鍋中有較多水分炒出來，待水分蒸發后，往鍋中插手少量料酒，不竭翻炒（注重防止粘鍋，不然有焦味），約3分鐘后裝入盤中，鍋用清水洗清潔。
07
再次加少量茶油于鍋中，待紅熱后，將辣椒、生姜、年夜蒜全數放入鍋中，不竭翻炒3分鐘后，再將鴨肉全數倒入鍋中，翻炒平均，加水將鴨肉覆沒，煮沸后，調小火收汁。待鍋中還有少量汁液時，將鴨血用筷子拌勻，倒入鍋中并不竭翻炒，待鍋中鴨肉顏色變深，汁液再次煮沸即可出鍋食用啦。
End