如何選擇最好的活性干酵母(Choose the Best Active Dry Yeast)？

酵母是一種有益的真菌，是許多發酵面包的關鍵成分，如皮塔餅、晚餐用面包和三明治面包。在家里制作這些面包可以節省你的錢，但要做到這一點，你需要購買酵母。許多食譜要求使用活性干酵母，知道如何挑選最好的可以幫助你生產美...

酵母是一種有益的真菌，是許多發酵面包的關鍵成分，如皮塔餅、晚餐用面包和三明治面包。在家里制作這些面包可以節省你的錢，但要做到這一點，你需要購買酵母。許多食譜要求使用活性干酵母，知道如何挑選最好的可以幫助你生產美味的烘焙食品最佳活性干酵母標有"活性"，具有特定外觀，包裝方式符合您的烘焙風格，一碗活性干酵母。
含有比活性干酵母更多的活性酵母細胞。這聽起來可能是一個優勢，但如果你在一個需要活性干酵母的配方中使用"速溶酵母"或"快速發酵"酵母，你的烘焙產品會上升太快。這意味著它可能會因過度發酵而嘗到酒味，甚至會在烤箱中崩塌。

如果您在需要活性干酵母的配方中使用"速溶酵母"或"快速發酵"酵母，你的烘焙食品會上升太快。
這種類型的酵母也應該有一個特定的外觀。酵母應該有表糖的稠度，像糖一樣容易倒出，沒有結塊。它不應該有水分，雜質，或者任何其他形式的污染。優質的酵母也應該有輕微的啤酒或新鮮面包的氣味，沒有酸味、硫磺味或"異味"。臭味表明腐爛。
第三，最好的活性干酵母將以適合您烘焙風格的方式包裝。它通常裝在罐子里，單獨密封包裝如果你經常烘烤，或者需要調整酵母的用量來補償海拔高度，那么震碎的酵母可能最適合你。相反，如果你不經常烘烤或完全按照說明書上寫的食譜來做，那么包裝出售的酵母會保存更長時間，這可能是你最好的選擇。
最后，最好的活性干酵母也是年輕酵母。就像所有的一樣生物，酵母有生命周期。老酵母的作用不如年輕酵母，因為更多的細胞會死亡。在購買酵母時，一定要檢查保質期，不要購買接近過期的酵母。這也有助于從繁忙、人來人往的市場購買，隨著酵母的銷售，不太可能長期擱置在貨架上。