什么是玉米粉(Maize Flour)？

玉米粉是瑪莎玉米粉和玉米粉的同義詞，本質上是干燥的玉米，被磨成軟而細的顆粒。在軟化過程中，它經常被石灰浸泡，制成玉米餅和玉米殼，但是這種調味料可能在烘焙用面粉中不存在，一旦主要用于墨西哥和其他拉丁美洲菜肴的制作，現...

玉米粉是瑪莎玉米粉和玉米粉的同義詞，本質上是干燥的玉米，被磨成軟而細的顆粒。在軟化過程中，它經常被石灰浸泡，制成玉米餅和玉米殼，但是這種調味料可能在烘焙用面粉中不存在，一旦主要用于墨西哥和其他拉丁美洲菜肴的制作，現在，這種面粉被廣泛用作小麥粉的替代品，用于滿足小麥或面筋不耐癥患者的許多食品和烘焙混合物中。

北美產的玉米比其他任何部分都多世界。
玉米粉是由世界上最大的作物之一玉米制成的。北美生產的玉米比世界上任何地方都多，但由于其在從食品到燃料的各種產品和工藝中的廣泛可用性，玉米粉幾乎無處不在。用玉米制成的面粉飽和脂肪含量低，幾乎沒有膽固醇，盡管它的蛋白質含量比其他谷物面粉要少，玉米粉在某些配方中更可取，是小麥粉的一種可行替代品。

當用小麥面粉替代品烘烤時，
，玉米粉往往比大米和木薯粉輕，但混合面粉通常產生最好的效果。在烘焙時使用替代面粉通常需要添加粘合劑，如雞蛋、明膠或黃原膠。
在用玉米粉烘烤或烹飪時，面粉的性質與小麥粉大不相同，這是因為沒有面筋，而面筋是用來烘烤的，它能使空氣流通，使空氣上升雖然在某些配方中可以用玉米和其他面粉代替普通的萬能面粉，但為了達到預期效果，可能需要進行一些修改。有很多配方要求以玉米粉為主要成分，所以在其他配方中進行替代應在制備配方之前進行實驗在食品雜貨店里，你可以很容易地找到比普通食品更容易買到的玉米粉谷物的混合物提供了不同的風味和質地。

發表于 2020-07-10 22:23
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分類：食物

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