什么是瑪薩拉(Masala)？

東南亞料理的愛好者們可能對被稱為馬薩拉（masala）的香料混合物很熟悉。它是一種以干的或糊狀的印度香辛料混合而成的混合物，被用來給整個地區的許多傳統食品和飲料調味。這種混合物有幾種不同的變體，每一種都有自己獨特的...

東南亞料理的愛好者們可能對被稱為馬薩拉（masala）的香料混合物很熟悉。它是一種以干的或糊狀的印度香辛料混合而成的混合物，被用來給整個地區的許多傳統食品和飲料調味。這種混合物有幾種不同的變體，每一種都有其獨特的混合香料和特殊用途。

馬沙拉齋。
印度料理中使用了幾種草藥混合物。
對于辛辣的香料愛好者來說，加拉姆馬沙拉可能是最喜歡的調味品。這種混合物通常以胡椒粉、肉豆蔻、小茴香、小豆蔻、丁香為特色，和香菜。這種強烈的調味品可以與其他調味品一起使用，或者單獨用于咖喱雞等菜肴中。

許多瑪莎拉都含有芫荽籽。
這是一種芳香、可口的熱茶，masala chai是由精選的香料和散葉茶混合而成的。和咖喱一樣，調味品本身沒有固定的配方，盡管通常使用牛奶、甜味劑和溫暖的香料。每杯都會有所不同，盡管一些標準配料可能包括姜、丁香、黑胡椒、小豆蔻、八角茴香、鹽、杏仁、肉豆蔻、甘草，肉桂或玫瑰花瓣。香草通常是在釀造過程中添加的。

在制作馬薩拉雞肉時，香草可以增強味道。
為了獲得更甜的味道，chaat masala可以單獨享用，也可以與傳統的印度快餐搭配，如Golgapa、Dahi puri、bhelpuri，這種糖醋混合物也可以用在飲料中或撒在沙拉和水果上。這種糖醋的常見成分包括芒果干粉、辣椒粉、細辛和姜

Masala是一種芳香的香料混合物，通常含有辣椒、芒果和細辛粉。
粘土爐烹飪風格通常使用tandoori Masala。這種混合物通常用于雞肉和魚類菜肴，通常含有大蒜、檸檬汁、辣椒粉，以及其他傳統配料。這種北印度混合料也用于阿富汗和巴基斯坦。

姜黃是馬薩拉的一種香料。
咖喱通常以酸奶肉汁的形式存在，是由胡荽、生姜、姜黃、孜然、丁香混合而成，還有許多其他調味品。洋蔥、大蒜和其他配料也可能包括在內。它經常被用來調味豆腐、雞肉或蔬菜配米飯做的配菜，它是用奶油番茄醬制成的。

Asafeetida是糖醋馬沙拉醬中的一種配料。
在印度語中，masala是香料混合物的意思，在許多餐館的菜單上都可以找到，無論是在東方還是在西方，大多數印度餐館都會提供菜肴以這個名字，許多非印度的地方也可能會有這類招牌菜。這些辛辣的混合物也可以在家里烹飪時用來調味。雖然一些超市和烹飪用品商店有現成的混合物和糊狀物，許多廚師喜歡自己制作新鮮研磨的混合物。有些甚至為了更豐富的味道而烤他們的草藥混合物。