什么是強化面粉(Enriched Flour)？

強化面粉是一種添加營養素的白面粉，用于補償加工過程中發生的天然營養素損失。每磅（0.45公斤）面粉必須含有以下營養素，才能根據美國食品和藥物管理局（FDA）的指南被視為濃縮面粉：2.9毫克硫胺素、24毫克煙酸、0.7毫克葉酸、1.8...

強化面粉是一種添加營養素的白面粉，用于補償加工過程中發生的天然營養素損失。每磅（0.45公斤）面粉必須含有以下營養素，才能根據美國食品和藥物管理局（FDA）的指南被視為濃縮面粉：2.9毫克硫胺素、24毫克煙酸、0.7毫克葉酸、1.8毫克核黃素和20毫克鐵。除了鐵，所有這些營養素都是B族維生素。

強化面粉用于烘焙。
一些強化面粉每磅也含有960毫克或更多的鈣。雖然有些人把強化面粉稱為強化面粉，但這個術語并不正確，因為強化面粉意味著添加了食物中從未存在的營養素。

強化面粉提供了幾種重要的B族維生素。
最早流行于中世紀的歐洲，當時人們認為它比未經處理的面粉更干凈、更健康。這可能是因為制作白面所需的加工可以殺死真菌，雖然當時的人們不會意識到這一點，但在西方世界，白面仍然比其他類型的面粉更受歡迎，尤其是在烘焙方面。然而，與深色面粉相比，白面缺乏許多必需的營養素。濃縮面粉將白面的風味和質地與所發現的營養素結合起來在20世紀20年代，化學家本杰明R.雅各布首先發現了白面粉的營養不足，并提出了解決問題的方法在第二次世界大戰期間，雅各布方法在英國和美國得到廣泛推廣。強化面粉提供了一種方法來確保所有社會階層的公民在配給的情況下都能吃到營養豐富的食物。1942年，美國軍隊宣布只使用濃縮面粉，在美國最受歡迎的面粉生產商中，最受歡迎的面粉生產商希望得到美國最受歡迎的面粉生產商的支持。

發表于 2020-07-10 23:32
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分類：食物

什么是強化面粉(Enriched Flour)？

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