什么是雞蛋粉(Powdered Eggs)？

雞蛋粉是將雞蛋脫水制成簡單的粉末，其質地類似于奶粉，有些品牌使用的是全蛋，有些品牌只包括蛋黃或蛋清，還可能添加其他成分來增強復原雞蛋的味道或質地。一般來說，可以批量購買雞蛋粉，使其成為制備大量生產冷凍食品以及餐廳...

雞蛋粉是將雞蛋脫水制成簡單的粉末，其質地類似于奶粉，有些品牌使用的是全蛋，有些品牌只包括蛋黃或蛋清，還可能添加其他成分來增強復原雞蛋的味道或質地。一般來說，可以批量購買雞蛋粉，使其成為制備大量生產冷凍食品以及餐廳的理想選擇。

也可以購買蛋黃粉。
與新鮮雞蛋相比，這些脫水雞蛋有幾個優勢。首先，雞蛋粉的保質期較長，如果儲存得當，干雞蛋很容易保存10年以上，不必冷藏；所需要的只是一個涼爽到中等的溫度和一個深色的櫥柜或櫥柜。

蛋清粉可用于制作甜點，如蛋白酥皮。
已經干燥的雞蛋需要更少的存儲空間，因此需要大量的供應可以放在手邊的一個相對小的空間里。給雞蛋補充水分只需要添加液體，通常是水或牛奶。如果是粉狀的，這些雞蛋可以添加到烘焙食譜中，而不需要事先將它們與液體混合。這些雞蛋通常也相當便宜。一磅（0.45公斤）的脫水雞蛋比購買同等數量的新鮮雞蛋要便宜得多。這使得它們對于食品生產商和餐館來說都是非常劃算的通常用于自助餐式菜肴和烘焙食品。

以粉末狀的形式，蛋清更容易測量
雞蛋粉有幾種不同的包裝方式。整只雞蛋可以脫水，然后用在許多需要整只雞蛋的食譜中。也可以購買蛋黃粉和全蛋。用于只使用蛋白的配方中，例如在蛋白酥皮中，包裝成粉狀雖然在某些食譜中使用時，人們對蛋白的作用和味道有不同的看法。
盡管有其優點，一些人還是對雞蛋粉中氧化膽固醇的水平表示擔憂。一些研究表明，氧化膽固醇對動脈的影響特別大，而且可能也會導致其他膽固醇分子氧化。由于大多數人通常只會遇到少量的雞蛋粉，比如加工過的烘焙食品中使用的那種，所以通常不會對健康造成嚴重影響。但是，有些人確實選擇避免食用，為了安全起見。
雞蛋粉的生產通常可以追溯到20世紀上半葉。雞蛋在第二次世界大戰期間被廣泛使用，特別是在那些食品被空運到那些因占領和轟炸而流離失所的平民的國家里。在美國，它們通常被用作在配給期間，用新鮮雞蛋代替新鮮雞蛋，允許新鮮雞蛋被運送到軍隊中為軍人提供營養。即使是第一次征召新鮮雞蛋，軍隊的許多分支機構也將粉狀雞蛋作為一種權宜之計。

許多地方都把雞蛋粉當作自助餐。