什么是洗雞蛋(Egg Wash)？
蛋清是一種涂在一些烘焙食品和其他食品上的涂層，以形成獨特的表面效果。特別是在烘焙領域，它經常被添加到面包和糖果中，以形成光滑的外觀。雞蛋刷面包的外殼也會變得更脆、更薄，它有時是烘焙過程中需要的一種質地。有幾種...
蛋清是一種涂在一些烘焙食品和其他食品上的涂層，以形成獨特的表面效果。特別是在烘焙領域，它經常被添加到面包和糖果中，以形成光滑的外觀。雞蛋刷面包的外殼也會變得更脆、更薄，它有時是烘焙過程中需要的一種質地。有幾種不同類型的洗滌液，它們對食物有不同的最終影響。
可以用蛋黃和蛋清或雞蛋的分離部分制作蛋清。
一種非常基本的洗雞蛋的方法是將雞蛋輕輕地打一下，然后把它涂在食物上。為了達到特定的效果，還可以加入其他成分，如牛奶、水或鹽，雞蛋也經常被分開來洗。當用全雞蛋和鹽混合制成時，它會有光澤。加入牛奶會導致光澤變得更啞光，而水將創造一個獨特的琥珀色外層涂層。無論包括什么其他成分，雞蛋應盡可能新鮮。
牛奶可以加入到蛋清中。
當只使用蛋黃時，蛋黃表面會有光澤。往蛋黃中加水會使蛋黃表面呈現金黃色，而奶油或牛奶則會使蛋黃更呈深棕色。另一方面，蛋清會產生一種脆脆的表面，可能會有點裂紋。通常，因為蛋清本身顏色很淡，所以顏色很淡。
有些食譜指定應該使用哪種類型，而有些食譜則讓廚師決定哪種最好在烹調過程中，用蛋卷和蛋卷做餡料時，也可以用蛋卷和蛋卷做餡料，這樣做的時候，也可以用蛋卷和蛋卷來調味，與意式肉餡餡餅一樣。
在準備洗雞蛋時，廚師必須確保雞蛋完全打散，因為大塊的雞蛋可能會干擾成品的表面。使用強力的攪拌器可以很大程度上解決這一問題。隨著配料的加入，雞蛋應該攪拌或攪打以完全融入其中，任何殘留的液體都應該丟棄，因為它會迅速滋生細菌，而且更多的液體總是可以新鮮制造出來的。
可以用蛋黃和蛋清或雞蛋的分離部分制作蛋清。一種非常基本的洗雞蛋的方法是將雞蛋輕輕地打一下，然后把它涂在食物上。為了達到特定的效果，還可以加入其他成分，如牛奶、水或鹽，雞蛋也經常被分開來洗。當用全雞蛋和鹽混合制成時，它會有光澤。加入牛奶會導致光澤變得更啞光，而水將創造一個獨特的琥珀色外層涂層。無論包括什么其他成分，雞蛋應盡可能新鮮。
牛奶可以加入到蛋清中。當只使用蛋黃時，蛋黃表面會有光澤。往蛋黃中加水會使蛋黃表面呈現金黃色，而奶油或牛奶則會使蛋黃更呈深棕色。另一方面，蛋清會產生一種脆脆的表面，可能會有點裂紋。通常，因為蛋清本身顏色很淡，所以顏色很淡。
有些食譜指定應該使用哪種類型，而有些食譜則讓廚師決定哪種最好在烹調過程中，用蛋卷和蛋卷做餡料時，也可以用蛋卷和蛋卷做餡料，這樣做的時候，也可以用蛋卷和蛋卷來調味，與意式肉餡餡餅一樣。
在準備洗雞蛋時，廚師必須確保雞蛋完全打散，因為大塊的雞蛋可能會干擾成品的表面。使用強力的攪拌器可以很大程度上解決這一問題。隨著配料的加入，雞蛋應該攪拌或攪打以完全融入其中，任何殘留的液體都應該丟棄，因為它會迅速滋生細菌，而且更多的液體總是可以新鮮制造出來的。
- 發表于 2020-07-10 23:22
- 閱讀 ( 5358 )
- 分類：食物
admin
0 篇文章
作家榜 ?
-
xiaonan123
189 文章
-
湯依妹兒
97 文章
-
luogf229
46 文章
-
jy02406749
45 文章
-
小凡
34 文章
-
Daisy萌
32 文章
-
我的QQ3117863681
24 文章
-
華志健
23 文章