什么是醬油(Soy Paste)？

"醬油"一詞用來描述兩種不同但又相關的材料：第一，它用來描述發酵大豆和其他谷物的漿狀物，其中液體醬油是從中榨出的，以及醬油榨出后剩下的豆餅和其他固體物質，它可以描述一種專門為烹飪而開發的制劑——一種主要由發酵大豆...

"醬油"一詞用來描述兩種不同但又相關的材料：第一，它用來描述發酵大豆和其他谷物的漿狀物，其中液體醬油是從中榨出的，以及醬油榨出后剩下的豆餅和其他固體物質，它可以描述一種專門為烹飪而開發的制劑——一種主要由發酵大豆組成的稠糊，它被用作炒菜的底料和烹飪中添加的各種醬料或調味品中。

大豆。
現代消費者可獲得的醬油是大豆發酵過程的產物。不同風格的醬油需要不同的組合在原材料中，但大多數醬油的共同成分是大豆、鹽、水和霉菌。中國醬油被認為是"原汁原味"的醬油，通常只由大豆、鹽和曲霉制成。一些中國醬油包括其他谷物，但數量很少。日本醬油使用的大豆和小麥等谷物的比例相對相等，還有鹽和霉菌。

原醬油被認為起源于中國。
，這種液體被榨出并進一步精煉，直到可以出售。第一次榨汁通常是瓶裝的，單獨出售；據說味道較淡，通常是用來蘸醬的。有些醬油與其他物質混合，制成不同口味或質地的醬汁；當混合醬油時顏色較深或較濃，如黑蘑菇醬油，它通常主要用于烹飪一旦醬油從漿中榨出，剩下的大豆和谷物蛋糕可以用作肥料或動物飼料。

發酵醬油是許多中國炒菜的主食。
發酵醬油是韓國傳統的調味品。主要由大豆組成采用傳統工藝研磨、煮沸、發酵，不使用曲霉菌，而是依靠自然產生的細菌進行發酵，大約三個月后，固體和液體分離，液體進一步加工成為韓式醬油，固體被裝瓶并作為發酵醬油或豆醬出售。發酵醬油的稠度與花生醬相似，通常不光滑，但會含有少量的發酵大豆。

醬油傳統上是用發酵大豆、曲霉、，水和鹽。
發酵醬油是許多蘸醬和炒菜液體的良好基礎，它具有復雜的風味，與大多數非甜味食品相得益彰。它通常必須與其他液體混合，以便于用作醬汁；兩種常見的液體是醋和雞湯。發酵醬油也可以與糖和其他調味品混合，制成美味的燒烤醬。

發酵醬油的質地與花生醬相似。