什么是德爾莫尼科牛排(Delmonico Steak)？

德爾莫尼科牛排通常被認為是一種高質量的牛排。雖然對于什么是德爾莫尼科牛排有一些爭議，但大多數人都認為它是從牛的上腰部切下的一塊牛肉。和許多肉塊一樣，這道菜的厚度各不相同，比如1英寸（約2.54厘米）厚，或3英寸（約7.62厘...

德爾莫尼科牛排通常被認為是一種高質量的牛排。雖然對于什么是德爾莫尼科牛排有一些爭議，但大多數人都認為它是從牛的上腰部切下的一塊牛肉。和許多肉塊一樣，這道菜的厚度各不相同，比如1英寸（約2.54厘米）厚，或3英寸（約7.62厘米）厚。它的制作方法與大多數頂級牛排的制作方法相同。可以燒烤、燒烤或平底鍋烤制，有些廚師會綜合運用這些方法。

德爾莫尼科牛排可以燒烤、燒烤，這類牛排并不難找到，大多數市場和大多數餐館都提供德爾莫尼科牛排。然而，這些市場和餐館可能會用不同的名稱來稱呼它。有些人認為俱樂部牛排、chuck eye牛排和上等腰肉牛排都是Delmonico牛排。最好的方法是解決這個問題的命名法就是讓屠夫或侍者描述牛排的特性。然而，這個解決方案有一個問題，而這也正是關于德爾莫尼科牛排究竟是什么的爭議很大。

德爾莫尼科牛排的厚度可以在1英寸到3英寸之間。
不僅在德爾莫尼科牛排是有骨還是無骨的問題上存在爭議，關于這塊牛肉放在牛身上的位置也存在爭議。一些人聲稱牛肉塊來自牛的夾頭區域（最靠近牛頭的上部），其他人則聲稱德爾莫尼科牛排來自肋骨或腰部區域。

德爾莫尼科牛排是從牛的上腰部切下的牛肉
由于Delmonico牛排的名字來自紐約的喬凡尼·德爾·莫尼科餐廳，所以它可能最適合遵循廚師們在餐廳準備牛排的定義。這種牛排沒有骨頭，來自牛的上腰部；但它并不是來自上腰肉的任何部分，而是來自最靠近牛的短腰肉部分的上腰肉部分。因此，德爾莫尼科牛排可以說是第一個無骨的上等腰肉牛排。
大多數烹飪來源也將大理石花紋作為這一牛肉的一個顯著特征。那就是許多肉類專家認為，大理石紋可以提高肉的風味和多汁性。
德爾莫尼科牛排的推薦甜度，就像許多頂級牛排一樣，一般都是中熟的。相當多的食譜告誡不要把德爾莫尼科牛排煮得太久，因為這可能會使它失去大量的風味和嫩度。牛排常用的調味料通常包括鹽，胡椒粉或特殊香料混合物，旨在突出牛肉的味道。

德爾莫尼科牛排被認為是高品質的。