什么是發酵面包(Fermented Bread)？
發酵面包是由面團制成的面包，面團使用空氣中攜帶的自然產生的細菌和酵母菌緩慢發酵而成。與快速發酵面包不同的是，快速發酵面包使用一種特殊培養的酵母，通常以包裝出售，稱為快速發酵或速溶酵母，發酵面包含有多種酵母還有一...
發酵面包是由面團制成的面包，面團使用空氣中攜帶的自然產生的細菌和酵母菌緩慢發酵而成。與快速發酵面包不同的是，快速發酵面包使用一種特殊培養的酵母，通常以包裝出售，稱為快速發酵或速溶酵母，發酵面包含有多種酵母還有一些細菌能將面團中重要的營養物質和糖分轉化成比速溶酵母面包更容易消化的形式，發酵面包的質地和整體特征通常與未發酵面包有顯著不同。
發酵面包起動器含有多種酵母和細菌。
發酵面包和用快速發酵酵母制成的面包是酵母的實際工作方式。快速發酵酵母是專門挑選的，因為它具有快速繁殖的能力。它也是一種單獨的、特定類型的酵母，是從其他可能與之自然發生的細菌中分離出來的。當它被添加到面團中并允許發酵時，快速發酵酵母可以使其發酵速溶酵母會很快地消耗面包所需的營養，并產生二氧化碳氣體，使面團體積增大。這個過程發生得太快，面粉中的所有元素都無法正確轉化。
發酵面包的血糖指數較低。
使用天然酵母和空氣中的有益細菌緩慢發酵會產生不同的結果。酵母能夠處理面包中的成分以自然速度存在，同時也與面團中的細菌和酶相互作用，因此更多的營養物質被轉化成其他形式或被消耗掉這會導致面團中的面筋發展成比快速上升的酵母更柔軟的面筋。較軟的面筋有助于面團保留更多酵母釋放的氣體，最終產品的面包屑不會過于海綿狀，并能保持較長時間的水分。
這對健康有益這是由于烹調和食用發酵面包而產生的。對于血糖紊亂的人來說，發酵面包的血糖指數遠遠低于用即食酵母制作的白面面包。緩慢發酵的發酵面包的消化率也更高，最后，發酵面包會接觸到益生菌，有助于促進人體消化系統的健康。
發酵面包起動器含有多種酵母和細菌。發酵面包和用快速發酵酵母制成的面包是酵母的實際工作方式。快速發酵酵母是專門挑選的，因為它具有快速繁殖的能力。它也是一種單獨的、特定類型的酵母，是從其他可能與之自然發生的細菌中分離出來的。當它被添加到面團中并允許發酵時，快速發酵酵母可以使其發酵速溶酵母會很快地消耗面包所需的營養，并產生二氧化碳氣體，使面團體積增大。這個過程發生得太快，面粉中的所有元素都無法正確轉化。
發酵面包的血糖指數較低。使用天然酵母和空氣中的有益細菌緩慢發酵會產生不同的結果。酵母能夠處理面包中的成分以自然速度存在，同時也與面團中的細菌和酶相互作用，因此更多的營養物質被轉化成其他形式或被消耗掉這會導致面團中的面筋發展成比快速上升的酵母更柔軟的面筋。較軟的面筋有助于面團保留更多酵母釋放的氣體，最終產品的面包屑不會過于海綿狀，并能保持較長時間的水分。
這對健康有益這是由于烹調和食用發酵面包而產生的。對于血糖紊亂的人來說，發酵面包的血糖指數遠遠低于用即食酵母制作的白面面包。緩慢發酵的發酵面包的消化率也更高，最后，發酵面包會接觸到益生菌，有助于促進人體消化系統的健康。
- 發表于 2020-07-10 23:45
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