什么是硬球階段(Hard Ball Stage)？
在糖果制作中，當糖果被加熱時，有幾個階段要經過。這些階段包括線、軟球、硬球和軟硬裂紋階段。硬球階段是用來制作某些類型的糖果，如牛軋糖、棉花糖，還有神的力量。 一些甜點，比如牛軋糖，在制作過程中會經歷一個被稱為硬球...
在糖果制作中，當糖果被加熱時，有幾個階段要經過。這些階段包括線、軟球、硬球和軟硬裂紋階段。硬球階段是用來制作某些類型的糖果，如牛軋糖、棉花糖，還有神的力量。
一些甜點，比如牛軋糖，在制作過程中會經歷一個被稱為硬球加熱的階段。
具體來說，硬球階段是指將糖果煮到一定溫度，通常在250-265華氏度（121.11-129.44攝氏度）之間。如果你不是一個專業的糖果制造者，那么用一個糖果溫度計來確定你什么時候達到了這個階段是一個非常好的主意。還有其他的測試可以幫助你決定糖果是否處于合適的溫度，但是這些測試需要迅速進行，并且非常好小心點，這樣你就不會燙傷自己，也不會灼傷糖果。
當糖和其他糖果成分煮熟時，水開始蒸發。當糖達到硬球階段時，它的含水量只有原來的8%。如果你在這個溫度下用勺子蘸糖，然后把它拿出來，你就會請注意，糖是用粗繩子從勺子上滴下來的。你也可以把一點糖漿滴在冷水里，它會形成一個球。當你把它移開時，球會保持成形，盡管它不會完全變硬。
這與軟球階段有明顯不同，它發生在較低的溫度下。軟球離開水后不會保持其形狀。在硬球和軟球之間還有一個階段，叫做硬球，它發生在245-250華氏度（118.33-121.11攝氏度）之間。硬球和硬球的主要區別在于你可以壓平硬球糖果。你可以彎曲硬球階段的糖果，它會產生壓力，但你不能完全壓平它
當你在做這些測試時，你必須留意你的糖果，因為它會很快從硬球變成軟裂紋。如果你在做某種形式的牛軋糖，等待測試可能意味著你毀了你的糖果。你應該快點，在你煮糖的鍋邊放一杯水，取出糖果時一定要用烤箱手套，這樣你就不會被燙傷，這同樣會毀了你的一天。
快速測試糖果，但也要依靠糖果溫度計來告訴你何時達到硬球階段。這是一個很好的指示，甚至在你把糖果樣本扔到水里之前，就是觀察加熱過的糖從勺子上落下的方式。如果糖是用粗繩子從勺子上掉下來的，而且你的體溫計處于合適的溫度，那么你可能根本不需要做擠壓試驗來確保你已經達到了硬球階段。
一些甜點，比如牛軋糖，在制作過程中會經歷一個被稱為硬球加熱的階段。具體來說，硬球階段是指將糖果煮到一定溫度，通常在250-265華氏度（121.11-129.44攝氏度）之間。如果你不是一個專業的糖果制造者，那么用一個糖果溫度計來確定你什么時候達到了這個階段是一個非常好的主意。還有其他的測試可以幫助你決定糖果是否處于合適的溫度，但是這些測試需要迅速進行，并且非常好小心點，這樣你就不會燙傷自己，也不會灼傷糖果。
當糖和其他糖果成分煮熟時，水開始蒸發。當糖達到硬球階段時，它的含水量只有原來的8%。如果你在這個溫度下用勺子蘸糖，然后把它拿出來，你就會請注意，糖是用粗繩子從勺子上滴下來的。你也可以把一點糖漿滴在冷水里，它會形成一個球。當你把它移開時，球會保持成形，盡管它不會完全變硬。
這與軟球階段有明顯不同，它發生在較低的溫度下。軟球離開水后不會保持其形狀。在硬球和軟球之間還有一個階段，叫做硬球，它發生在245-250華氏度（118.33-121.11攝氏度）之間。硬球和硬球的主要區別在于你可以壓平硬球糖果。你可以彎曲硬球階段的糖果，它會產生壓力，但你不能完全壓平它
當你在做這些測試時，你必須留意你的糖果，因為它會很快從硬球變成軟裂紋。如果你在做某種形式的牛軋糖，等待測試可能意味著你毀了你的糖果。你應該快點，在你煮糖的鍋邊放一杯水，取出糖果時一定要用烤箱手套，這樣你就不會被燙傷，這同樣會毀了你的一天。
快速測試糖果，但也要依靠糖果溫度計來告訴你何時達到硬球階段。這是一個很好的指示，甚至在你把糖果樣本扔到水里之前，就是觀察加熱過的糖從勺子上落下的方式。如果糖是用粗繩子從勺子上掉下來的，而且你的體溫計處于合適的溫度，那么你可能根本不需要做擠壓試驗來確保你已經達到了硬球階段。
- 發表于 2020-07-11 00:31
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- 分類：食物
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