什么是大頭菜(Kohlrabi)？

什么時候根菜不是根菜？當它是卷心菜科的一種小球莖植物時，也就是大頭菜的時候了。從所有的意圖和目的來看，大頭菜似乎是一種根莖類蔬菜，與蘿卜、蘿卜和蕓香菜屬同一類。然而，球莖的形狀是由靠近地面的植物莖干膨脹引起的。...

什么時候根菜不是根菜？當它是卷心菜科的一種小球莖植物時，也就是大頭菜的時候了。從所有的意圖和目的來看，大頭菜似乎是一種根莖類蔬菜，與蘿卜、蘿卜和蕓香菜屬同一類。然而，球莖的形狀是由靠近地面的植物莖干膨脹引起的。從這個意義上說，它更像是它的表親卷心菜。事實上，這個名字來源于兩個德語單詞：kohl意思是卷心菜，rabi意思是蘿卜。經常聽到"蘿卜卷心菜"這個詞來形容這種蔬菜并不稀奇。

最適合找的地方新鮮的大頭菜是農民的集市或當地擁有的農產品商店。
盡管它與卷心菜和蘿卜有關，但蒸或煮的大頭菜據說味道更像花椰菜或芽甘藍。事實上，它與西蘭花屬于同一個大類，即甘藍味道相似。在德國烹飪中，它也可以代替卷心菜用于香腸和卷心菜。

大頭菜的味道與花椰菜相似。
生的大頭菜也可以像吃蘋果一樣吃，盡管它含有的糖分要少得多。有些人發現這種味道是后天養成的，但許多在美國中西部大部分德國社區長大的人長大后，只要是在季節來臨的時候都會吃它。伊利諾伊州的一個城鎮甚至每年都會舉辦慶祝這種蔬菜的節日，但近年來，這種熱情有所減弱。
在購買kohlabi時需要考慮一些事情，在許多雜貨店的農產品區并不總是能買到這種蔬菜具有很強的季節性，消費者的低需求常常使其無法在長途運輸中使用。最好的大頭菜通常在農貿市場或當地擁有的農產品商店中找到。
理想情況下，一個大頭菜的球莖應該是蘋果大小或更小的，直徑約3英寸（7.62厘米）。任何較大的植物都可能具有明顯較少的風味或木質部分。大頭菜可能看起來像根菜，但應該與真正的根類蔬菜分開展示，如蘿卜或蕓香草。這些植物有一個獨特的葉柄從膨大的莖頂突出這種莖通常在切碎實際的球莖之前被去掉，以便在鹽水中蒸或煮沸。

據說蒸或煮過的大頭菜味道與花椰菜或芽甘藍相似。