什么是艾蘭(Ayran)？

Ayran是一種中東酸奶飲料，在土耳其特別受歡迎，盡管在中東和地中海的其他地區也有這種飲料。在土耳其，這種飲料非常受歡迎，在大多數快餐店都很容易買到，而且它在夏天是很常見的，當人們在炎熱的天氣里把艾蘭看作是一種提神飲...

Ayran是一種中東酸奶飲料，在土耳其特別受歡迎，盡管在中東和地中海的其他地區也有這種飲料。在土耳其，這種飲料非常受歡迎，在大多數快餐店都很容易買到，而且它在夏天是很常見的，當人們在炎熱的天氣里把艾蘭看作是一種提神飲料時，有些商店出售的是特制的艾蘭酒，但它也非常容易制作。

艾蘭在整個中東地區都很受歡迎。
最簡單的艾蘭酒是將等量的酸奶和水與鹽混合制成的。這樣做的結果是一種稀飲料，通常覆蓋著一層很好的泡沫。艾蘭傳統上是涼的，在上桌之前可以搖勻或攪拌以確保它是泡沫狀的。人們單獨飲用艾蘭酒，也可以和正餐一起喝，尤其是辛辣的肉，酸奶有助于在被咬時使口腔涼爽。

綿羊和；牛奶酸奶能給艾蘭帶來更濃烈的味道。
中東不同地區的廚師都會使用基礎艾蘭的一些變體。例如，黃瓜水和各種花水可以代替白開水，艾蘭還可以用新鮮薄荷、碎胡椒或大蒜等調味在伊朗，ayran有時會被碳酸化。美味的ayran特別適合與正餐搭配，而甜味的ayran則可以作為點心飲用。

ayran是用酸奶做的。
你可能聽說ayran叫拉班·阿比爾，多夫，謝尼娜，莫魯，或譚，這取決于你在中東的什么地方在土耳其，ayran是天然的咸的，這可能會讓那些期待甜味酸奶飲料的人感到驚訝。一些人認為，這種鹽味的調味品是指酸奶用鹽大量保存的時期，以確保它能在中東炎熱的氣候下保存。許多傳統食品之所以非常咸是有原因的這一理論很有道理。
所用酸奶的種類對艾蘭的風味有著深遠的影響。羊奶酸奶更濃烈，而山羊奶酸奶幾乎很辣，有時還略帶辛辣。牛奶酸奶甜而奶油多，而艾蘭也可以用馬或駱駝奶酸奶制作，所用的酸奶一般是中東傳統的粗濾酸奶，因此，用未經過濾的酸奶制作艾蘭的人可能需要用更少的水來獲得正確的稠度。

中東酸奶飲料ayran有時由駱駝奶制成。