什么是咖喱醬(Curry Paste)？

咖喱醬是一種由香料、香草和蔬菜混合而成的精細研磨或泥狀混合物。在許多文化中，它被廣泛用作制作咖喱、燉菜和其他菜肴的配料。咖喱醬有很多種，每一個國家的混合食品都有獨特的風味。咖喱"一詞來自泰米爾語中"肉汁"或...

咖喱醬是一種由香料、香草和蔬菜混合而成的精細研磨或泥狀混合物。在許多文化中，它被廣泛用作制作咖喱、燉菜和其他菜肴的配料。咖喱醬有很多種，每一個國家的混合食品都有獨特的風味。

咖喱"一詞來自泰米爾語中"肉汁"或"醬汁"的意思，因此可以進行廣泛的解釋基本分類：干咖喱菜和濕咖喱菜可以用全香料或粉狀香料做成；濕咖喱菜通常是用咖喱醬做的。

咖喱粉。
咖喱醬的底料通常含有姜、大蒜和洋蔥等配料。一些混合物包括辣椒、檸檬草和多葉草本植物。也可以使用椰子奶、柑橘汁和醋等液體。有時還添加堅果和豆類，以增加口感和風味，同時添加亞洲魚露、蝦醬等調味品，以及羅望子醬。

胡蘆巴是咖喱中使用的眾多香料之一。
最常見的香料是孜然、香菜和姜黃。其他香料可能包括干辣椒、肉桂和黑胡椒。種子例如茴香、芥末或胡蘆巴也可以使用。對于一些混合物，整個香料可以在研磨前烘烤。

綠色咖喱的顏色來自香菜。
咖喱醬傳統上是用研缽和杵混合而成的在許多文化中，尤其是在沒有電力和現代電器的發展中國家，仍然在使用在現代廚房里，配料可以在攪拌機或食品加工機中搗碎。
印度菜最出名的是在許多地方菜中使用咖喱醬。鄰國巴基斯坦、孟加拉國和斯里蘭卡在其菜肴中使用類似的混合料。在北部，尼泊爾、不丹和西藏菜也有自己的特色咖喱醬的不同版本。
泰國菜有三種基本類型的咖喱醬：黃色、綠色和紅色。黃色的泰國咖喱醬用姜黃調味，這使它變成深赭色。綠色的咖喱醬的顏色來自香菜和青辣椒。紅色的混合物是用火紅的紅辣椒做成的。
咖喱醬在其他亞洲國家的菜系中也被廣泛使用。老撾、柬埔寨和緬甸都有自己獨特的咖喱菜。咖喱醬也廣泛用于馬來西亞和印度尼西亞菜中。甚至越南、中國和日本在某些菜式中也使用自己獨特的混合料。除了亞洲以外，咖喱醬通常用于非洲、加勒比海和南太平洋的菜肴中。

濕咖喱菜通常是用咖喱糊做的。