什么是牛排煎餅(Steak Frites)？

油炸土豆牛排的一個別致的名字，牛排煎餅，指的是牛排加上一塊炸土豆。這道菜在不同的地區和餐館里有很多不同的菜式。它通常與某種肉汁、醬汁或艾奧利一起食用。牛排油炸餅通常在餐館里吃，而且經常和新鮮蔬菜一起上桌。這...

油炸土豆牛排的一個別致的名字，牛排煎餅，指的是牛排加上一塊炸土豆。這道菜在不同的地區和餐館里有很多不同的菜式。它通常與某種肉汁、醬汁或艾奧利一起食用。牛排油炸餅通常在餐館里吃，而且經常和新鮮蔬菜一起上桌。這道菜在世界各地都有供應，但它在比利時和法國最受歡迎。

牛排餡餅通常都會選擇在這道菜上提供自己的變體。用來制作這道菜的牛排可以是幾乎任何東西都可以，但最常見的牛排種類包括門廊牛排、肋眼牛排或側腹牛排。盡管它們可以根據食客的口味進行烹調，但這道菜傳統上是與熟至半熟或中熟的牛排一起上桌的。雖然它可以在烤肉架或烤架上烹調，但牛排通常是在平底鍋里煎的，通常用黃油或者橄欖油。

牛排餅中的炸土豆形狀也可能不同。它們可以是像典型的快餐薯條一樣薄的形狀，它們可以像牛排切薯條一樣厚，也可以是其他形狀，如圓形或楔形。提供的薯條通常炸兩次以獲得額外的脆度。它們也可以是調味的、涂有面包屑的或啤酒搗碎的。
牛排餅可以加醬也可以不加醬汁。牛排餅上常用的醬汁是比爾奈醬，這是一種奶油黃色的醬汁，用澄清的黃油、香草和蛋黃制成。醬汁可以放在牛排上面，覆蓋整個盤子，也可以放在旁邊。無論是醬汁的還是沒有腌制的，這道菜里的牛排在上桌前通常都要在上面抹上一小塊香草黃油有時與洋蔥一起食用，洋蔥在黃油、鹽和油中變軟。
由于洋蔥的味道深而濃郁，加上奶油沙司通常有點重而油膩，因此牛排餅通常配以深色且味道濃郁的葡萄酒，像赤霞珠或梅洛。與這道菜搭配的廣受歡迎的啤酒是帶有輕微酒花的啤酒，就像淡麥芽酒一樣。紅酒和淡麥芽酒的淡淡苦味有助于在沉重的酒體之間凈化味覺，牛排和炸薯條的黃油味。

牛排薯條可以配番茄醬。