什么是酸糖漿(Sour Mash)？

酸醪是生產威士忌或波旁威士忌時使用的蒸餾工藝。該術語也用于描述該工藝中使用的糖漿-谷物的混合物，從一批酒精中除去并允許發酵的酵母和水。這種發酵過程培養出健康的細菌或真菌，以防止有害細菌的生長。當新一批威士...

酸醪是生產威士忌或波旁威士忌時使用的蒸餾工藝。該術語也用于描述該工藝中使用的糖漿-谷物的混合物，從一批酒精中除去并允許發酵的酵母和水。這種發酵過程培養出健康的細菌或真菌，以防止有害細菌的生長。當新一批威士忌用前一批的發酵醪蒸餾出來時，就會產生一種酸味的威士忌。一些威士忌愛好者認為最優質的烈酒是用酸醪工藝釀制的，這會產生濃烈的味道，強烈的香味。

一些波旁威士忌是通過稱為酸醪的蒸餾過程制成的。
分批的濃稠度并非所有類型的威士忌都能釀造使用酸醪工藝。喜歡這種威士忌的人說，用酸醪作為酒精發酵劑可以保持每一批生產的威士忌的風味一致性。從經濟意義上講，這是可取的，因為人們在喝烈性酒時往往會有品牌意識，每次購買時可能都會想要相同的口味同一品牌。在其他形式的酒中，比如葡萄酒，不同批次的威士忌都會有不同的風味變化。有些人不喜歡這種不可預測性，希望他們的威士忌每次都能有相同的味道。

使用酸醪制作威士忌的原理與酸奶發酵劑可用于制作面包的原因。
類似的工藝也可用于制作面包
使用酸醪制作威士忌的原理與酸奶發酵劑可用于制作面包的原因相同面團起子，也叫廚師或母面團，是由發酵的混合酵母、面粉和水混合而成的，它們是從一批舊面團中節省下來的，用來制作新一批面包的面團。新面團與起動器混合，另一種發酵劑是為下一批準備的。這種發酵劑可以在下一批產品中持續使用，而且酸奶酪發酵劑可以持續數年。發酵過程中保持酸奶酪的活性通常會使面包具有一致的酸味，許多人都喜歡。
發明者不清楚制作威士忌的酸醪工藝還不清楚。大多數人認為它是19世紀初在肯塔基州法蘭克福的老奧斯卡胡椒酒廠發明的。許多人把這個工藝的發明歸功于詹姆斯·C·克勞博士，但另一些人把這歸功于Jason S.Amburgey博士，兩人都在老奧斯卡胡椒酒廠工作。

商業酒廠通常有大型鋼發酵罐用于酸糖化工藝。