什么是碳酸氫銨(Ammonium Bicarbonate)？

碳酸氫銨，也被稱為哈特肖恩或貝克氨，是一種白色粉末狀化學物質，通常用作烘焙配方中的發酵劑。發酵劑是任何一種化學物質，它能使面糊和面團上升，并在烘烤時加入氣泡來防止它們變密。使用的是碳酸氫銨十八世紀以前，隨著其他發...

碳酸氫銨，也被稱為哈特肖恩或貝克氨，是一種白色粉末狀化學物質，通常用作烘焙配方中的發酵劑。發酵劑是任何一種化學物質，它能使面糊和面團上升，并在烘烤時加入氣泡來防止它們變密。使用的是碳酸氫銨十八世紀以前，隨著其他發酵劑、小蘇打和發酵粉的發明，碳酸氫銨是一種白色粉末。

碳酸氫銨是一種白色粉末。
或者面團暴露在烤箱中的熱量下，高溫會使化學物質活化并引起反應。在化學制品烘烤后，它開始在烘焙好的食品中逐漸產生氨氣。氨氣會產生小氣泡，使空氣進入面糊或面團，使產品更輕、更蓬松。如果不使用膨松劑或其他替代品，某些烘焙食品的質地會變得堅硬且過于致密。
盡管碳酸氫銨通常能成功地使烘焙食品變得輕盈、片狀，如果大量使用，也會產生強烈的味道。這種強烈的苦味是由氨氣的反應引起的。隨著氣體的持續加熱，它的味道會大大降低。烘烤過的食物很厚，比如蛋糕和面包，最有可能保留氨的味道，因為氣體味道可能沒有足夠的時間煮出來，因為它分布在更大的區域。小的東西，如餅干，餅干，或小糕點，使用發酵劑更為成功，因為它較小的表面積允許氣體有足夠的時間來烹調每一個單獨的烘焙食品
如果碳酸氫銨儲存在密閉容器中，其保質期可延長數年。能有效保存發酵劑的儲存容器包括密封罐和罐。如果物質暴露在溫暖的溫度下，熱量可能會導致氨化學物質在其儲存過程中活化儲存起來，如果加入面糊或面團中會失效。發酵劑的有效性可以通過添加到酸中來確定，例如醋或檸檬汁。如果它仍然有效并且可以用于面團或面糊，當它接觸到酸時會起泡。

發表于 2020-07-11 00:35
閱讀 ( 1400 )
分類：食物

什么是碳酸氫銨(Ammonium Bicarbonate)？

你可能感興趣的文章

相關問題

0 條評論

作家榜 ?

推薦文章