什么是波士頓黑面包(Boston Brown Bread)？
波士頓黑面包是一種不尋常的面包，它的味道來自糖蜜，它有一段有趣的歷史，直接源于殖民地新英格蘭的資源。早期的新英格蘭人需要一種資源有限的面包。因為他們的玉米粉和黑麥粉比小麥粉多，三者結合在一起，有助于保存他們珍貴...
波士頓黑面包是一種不尋常的面包，它的味道來自糖蜜，它有一段有趣的歷史，直接源于殖民地新英格蘭的資源。早期的新英格蘭人需要一種資源有限的面包。因為他們的玉米粉和黑麥粉比小麥粉多，三者結合在一起，有助于保存他們珍貴的小麥儲備。此外，由于并非所有殖民者都能使用烤箱，面包是用蒸汽蒸煮的，葡萄干不是烘烤的。
葡萄干是波士頓黑面包的可選配料。
許多新英格蘭的定居者在壁爐里而不是烤箱里做飯，所以他們想出了一種在壁爐里煮面包的方法。面包是蒸的，通常是在圓柱形的容器里。金屬或玻璃模具可能已經被使用，而今天波士頓的黑面包通常是在咖啡罐里蒸出來的。隨著現代社會中烤箱和爐灶隨處可見，罐頭或其他耐熱容器面包面團通常放在裝有開水的有蓋鍋里蒸。
波士頓黑面包蒸完后，通常從罐頭或模具中滑出，保持容器的形狀，趁熱食用。波士頓黑面包現在是預制的在一個罐頭里，或者偶爾在面包店里。面包通常和波士頓烤豆一起供應，就像在清教徒時代一樣。
要做波士頓黑面包，首先要在兩個1磅（454克）的咖啡罐，或者類似大小和形狀的模具或罐上涂上潤滑脂。在一個大碗中混合一杯（237毫升）全麥面粉，一杯（237毫升）1毫升）黑麥粉，一杯（237毫升）玉米粉——通常是黃色的——1 1/2茶匙（7.4毫升）小蘇打和一茶匙（4.9毫升）鹽如果需要，可以在此階段添加一杯（237毫升）葡萄干，注意將粘在一起的葡萄干分開。
接下來，在一個較小的碗中，混合兩杯（473毫升）的酪乳和3/4杯（177毫升）糖蜜。將這種混合物攪拌到干配料中，等所有成分都濕潤后立即停止。將潤滑過的罐子裝滿把面團放在面團上，蓋上鋁箔紙。為了密封罐子，可以用兩層鋁箔紙，然后用繩子或橡皮筋把它系在罐子周圍。
把罐子裝滿水，在平底鍋里放一些架子，讓罐子放在上面。把鍋，架子和罐子放在里面，放在低處的火爐上，然后加入開水，直到水位達到罐子頂部的一半。蓋上鍋蓋，使水慢慢沸騰。這樣蒸面包——必要時再加些開水——持續兩個半到三個小時，當插好的牙簽出來時停止。小心地把波士頓黑面包滑出罐頭。如果在加面團之前把罐子涂上潤滑油，這會容易得多！
波士頓黑面包的基本配方有很多變化。有些食譜用小麥或白粉代替黑麥面粉。可以添加其他干果代替葡萄干或添加葡萄干。現在甚至可以用面包盤在325°F（163°C）下烘烤大約一小時。但是，由于蒸煮是波士頓黑面包歷史的一部分，也是它的獨特之處，大多數廚師都會選擇蒸面包而不是烘烤。
葡萄干是波士頓黑面包的可選配料。許多新英格蘭的定居者在壁爐里而不是烤箱里做飯，所以他們想出了一種在壁爐里煮面包的方法。面包是蒸的，通常是在圓柱形的容器里。金屬或玻璃模具可能已經被使用，而今天波士頓的黑面包通常是在咖啡罐里蒸出來的。隨著現代社會中烤箱和爐灶隨處可見，罐頭或其他耐熱容器面包面團通常放在裝有開水的有蓋鍋里蒸。
波士頓黑面包蒸完后，通常從罐頭或模具中滑出，保持容器的形狀，趁熱食用。波士頓黑面包現在是預制的在一個罐頭里，或者偶爾在面包店里。面包通常和波士頓烤豆一起供應，就像在清教徒時代一樣。
要做波士頓黑面包，首先要在兩個1磅（454克）的咖啡罐，或者類似大小和形狀的模具或罐上涂上潤滑脂。在一個大碗中混合一杯（237毫升）全麥面粉，一杯（237毫升）1毫升）黑麥粉，一杯（237毫升）玉米粉——通常是黃色的——1 1/2茶匙（7.4毫升）小蘇打和一茶匙（4.9毫升）鹽如果需要，可以在此階段添加一杯（237毫升）葡萄干，注意將粘在一起的葡萄干分開。
接下來，在一個較小的碗中，混合兩杯（473毫升）的酪乳和3/4杯（177毫升）糖蜜。將這種混合物攪拌到干配料中，等所有成分都濕潤后立即停止。將潤滑過的罐子裝滿把面團放在面團上，蓋上鋁箔紙。為了密封罐子，可以用兩層鋁箔紙，然后用繩子或橡皮筋把它系在罐子周圍。
把罐子裝滿水，在平底鍋里放一些架子，讓罐子放在上面。把鍋，架子和罐子放在里面，放在低處的火爐上，然后加入開水，直到水位達到罐子頂部的一半。蓋上鍋蓋，使水慢慢沸騰。這樣蒸面包——必要時再加些開水——持續兩個半到三個小時，當插好的牙簽出來時停止。小心地把波士頓黑面包滑出罐頭。如果在加面團之前把罐子涂上潤滑油，這會容易得多！
波士頓黑面包的基本配方有很多變化。有些食譜用小麥或白粉代替黑麥面粉。可以添加其他干果代替葡萄干或添加葡萄干。現在甚至可以用面包盤在325°F（163°C）下烘烤大約一小時。但是，由于蒸煮是波士頓黑面包歷史的一部分，也是它的獨特之處，大多數廚師都會選擇蒸面包而不是烘烤。
- 發表于 2020-07-11 00:44
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