什么是清湯(Consomme)？
清湯是一種清爽、濃烈的肉湯，通常作為法國餐的第一道菜。它是由湯制成的，但通過過濾使其澄清。清湯可以用傳統的肉湯或蔬菜制成。湯本身是經過長時間烹調而成的，尤其指蔬菜或肉骨頭，以便產生肉湯。 清湯通常與格魯耶爾奶...
清湯是一種清爽、濃烈的肉湯，通常作為法國餐的第一道菜。它是由湯制成的，但通過過濾使其澄清。清湯可以用傳統的肉湯或蔬菜制成。湯本身是經過長時間烹調而成的，尤其指蔬菜或肉骨頭，以便產生肉湯。
清湯通常與格魯耶爾奶酪一起食用。
傳統上，清湯在湯冷時也會加入蛋清然后重新加熱，理論上認為雜質會附著在蛋白上。一旦清湯完全熱了，蛋清往往會在頂部形成泡沫。將其推到一邊，然后再次過濾肉湯，結果是一道清澈的金黃色至棕色的湯。
瑞士奶酪可用于制作法國洋蔥湯。
雙份清湯減少了原來肉湯的一半，這通常會產生一種非常有味道的最后湯。這需要更長的時間來準備，但是很多美食家都覺得這種體驗是值得的。濃烈的味道是難以與之媲美的。
法國洋蔥湯是一種很受歡迎的清湯配方。
作為底料的是布魯諾瓦清湯，在最后一次過濾后，再將燉過的韭菜、胡蘿卜和芹菜加入湯中，并呈上。雖然可以用蔬菜湯，它通常是用牛肉或雞肉湯做的。布魯諾瓦清湯的使用說明也建議在放入成品湯之前先將碗加熱。
法國洋蔥湯是一種非常受歡迎的食譜。在濃濃的褐色牛肉清湯中加入炒洋蔥烤箱安全碗上覆蓋著磨碎的奶酪，最好是像賈爾斯堡或格魯耶爾這樣的瑞士奶酪，通常在菜的頂部放一個大的面包片。湯在烤箱中完成，奶酪融化后變成金色。這種做法非常受歡迎，是美國和歐洲許多高級餐廳的主食。
清湯通常也用于制作清湯雞肉和面條。一些廚師可能更喜歡添加一些雞肉和其他蔬菜。但一般來說，雞肉面是一種清澈的金黃色肉湯，在最后一分鐘加入細面條或濃面條。
如果廚師有時間，自制清湯會是一種有益的體驗。然而，他或她可以通過提前購買來縮短這一過程。在某些情況下，食鹽過多會影響其品質和風味，但天然食品商店通常會提供低鹽版本。
煨韭菜。
清湯通常與格魯耶爾奶酪一起食用。傳統上，清湯在湯冷時也會加入蛋清然后重新加熱，理論上認為雜質會附著在蛋白上。一旦清湯完全熱了，蛋清往往會在頂部形成泡沫。將其推到一邊，然后再次過濾肉湯，結果是一道清澈的金黃色至棕色的湯。
瑞士奶酪可用于制作法國洋蔥湯。雙份清湯減少了原來肉湯的一半，這通常會產生一種非常有味道的最后湯。這需要更長的時間來準備，但是很多美食家都覺得這種體驗是值得的。濃烈的味道是難以與之媲美的。
法國洋蔥湯是一種很受歡迎的清湯配方。作為底料的是布魯諾瓦清湯，在最后一次過濾后，再將燉過的韭菜、胡蘿卜和芹菜加入湯中，并呈上。雖然可以用蔬菜湯，它通常是用牛肉或雞肉湯做的。布魯諾瓦清湯的使用說明也建議在放入成品湯之前先將碗加熱。
法國洋蔥湯是一種非常受歡迎的食譜。在濃濃的褐色牛肉清湯中加入炒洋蔥烤箱安全碗上覆蓋著磨碎的奶酪，最好是像賈爾斯堡或格魯耶爾這樣的瑞士奶酪，通常在菜的頂部放一個大的面包片。湯在烤箱中完成，奶酪融化后變成金色。這種做法非常受歡迎，是美國和歐洲許多高級餐廳的主食。
清湯通常也用于制作清湯雞肉和面條。一些廚師可能更喜歡添加一些雞肉和其他蔬菜。但一般來說，雞肉面是一種清澈的金黃色肉湯，在最后一分鐘加入細面條或濃面條。
如果廚師有時間，自制清湯會是一種有益的體驗。然而，他或她可以通過提前購買來縮短這一過程。在某些情況下，食鹽過多會影響其品質和風味，但天然食品商店通常會提供低鹽版本。
煨韭菜。
- 發表于 2020-07-11 00:25
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- 分類：食物
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