什么是蛋奶酥(Soufflé)？

蛋奶酥是一道經典的法式菜肴，由攪打的蛋清和底料混合，然后烘烤而成。一旦烹調，其頂部呈褐色，高度也很高，但在切好和上桌時，它會很快失去高度。一個蛋奶酥可以是甜的，也可以是香的，杏子通常因其難以烹調而聲名狼藉。它們經常給...

蛋奶酥是一道經典的法式菜肴，由攪打的蛋清和底料混合，然后烘烤而成。一旦烹調，其頂部呈褐色，高度也很高，但在切好和上桌時，它會很快失去高度。一個蛋奶酥可以是甜的，也可以是香的，杏子通常因其難以烹調而聲名狼藉。它們經常給其他優秀廚師帶來巨大挑戰。

杏子可以用來制作蛋奶酥。
蛋奶酥。只要對細節有適當的注意，就可以很容易地實現成品蛋奶酥的"上升"。現代烹飪設備和具有良好溫度調節功能的烤箱顯著降低了制作蛋奶酥的難度。

山羊奶酪可以用來制作美味的蛋奶酥。
一個好的支架或手攪器可以很容易地將蛋清打得完美。保持蛋清充分膨脹的訣竅是不要太快混合其他成分，將攪打好的雞蛋中的空氣排出。相反，最好的方法是將蛋白輕輕地與其他成分混合，這樣在烹飪時，蛋奶酥的體積會增加。有時，廚師會先在蛋底中加入少量的蛋白，以便為其余雞蛋的平和折疊做好準備蛋清。

蛋清是蛋奶酥的主要成分之一。
最重要的是在蛋奶酥剛出烤箱的時候端上它。等待意味著端上一個扁平的蛋奶酥，這是沒有人喜歡的，因此，準備和上菜所需的時間應該仔細計算即使成品在離開烤箱后不能超過10或20分鐘，但其底部通常可以在冰箱中保存長達兩天。
美味的蛋奶酥通常是將蛋清折疊成béchamel醬的混合物。也可以選擇其他醬汁或果泥，但是它的稠度應該和牛排差不多，這樣雞蛋就不會變薄了。一種更薄的醬汁可以通過添加面包屑來增稠。蔬菜泥和磨碎的奶酪是很好的添加物。為了增加趣味性，可以考慮添加一些熏肉、切碎的火腿，或者堅果和山羊奶酪。
要想讓酥奶酥達到理想的高度，就必須在松軟的黃油上充分地涂抹松軟的黃油。在菜上涂上面包屑有助于防止上菜時粘在盤子上。你還可以購買拉面或單獨的蛋奶酥菜，省去了人們的猜測食用。在任何情況下，一個蛋奶酥菜都應該是圓形的，有很高的直邊，并且添加的混合物應該比盤子的頂部低一英寸（2.54厘米），以防止溢出。
對于甜點蛋奶酥，巧克力是最受歡迎的調味品。如果用融化的巧克力方塊做底料，這些調料應該在之前完全冷卻加入蛋清。熱巧克力肯定能讓一個原本不錯的蛋奶酥變得松軟。
在松糕菜肴上涂上適當的涂層，與美味的蛋奶酥的程序相同。然而，與面包屑不同，黃油盤可以撒上面粉或涂上糖粉。巧克力的替代品包括非常受歡迎的Grand Marnier Souffleé。你也可以考慮用杏泥或其他水果。選擇的水果應排干，以免讓底部太薄。
擁有對流烤箱的人應小心關掉對流選項循環的熱空氣最初會使蛋奶酥上升，但在煮熟之前它會變平。對于任何一種蛋奶酥來說，真正的訣竅是在它放氣之前把菜端到桌上。然而，如果計劃周密，這令人愉快，經典的雞蛋菜一定會讓人印象深刻。

對于甜點蘇芙，巧克力是最受歡迎的調味品。