什么是Escalopes(Escalopes)？
Escalopes是一種非常薄的無骨肉，通常在烹調前涂上面包屑。盡管小牛肉、豬肉和火雞可能是最常見的選擇，但許多不同類型的肉可以用escalope的方式來制作，廚師通常必須敲打或滾動每片肉片，直到其顯著變平為止。雖然escalope...
Escalopes是一種非常薄的無骨肉，通常在烹調前涂上面包屑。盡管小牛肉、豬肉和火雞可能是最常見的選擇，但許多不同類型的肉可以用escalope的方式來制作，廚師通常必須敲打或滾動每片肉片，直到其顯著變平為止。雖然escalope一詞起源于法國，但escalope風格的菜肴在一些歐洲國家的菜系中都有，特別是意大利和奧地利。
面包屑在制作香腸餅時用作肉片的涂層。
許多不同的肉可以用來制作香腸餅。小牛肉、火雞和豬肉通常都是用這種方法制作的。有時也可以用其他種類的家禽，如雞肉甚至鴕鳥，以及各種大魚，尤其是三文魚。傳統上，魚鱗的切割方式是使魚片的一邊保持魚皮的邊緣。
一種用來壓平魚肉的肉錘。
制作馬齒莧有點勞動密集型。通常，廚師從正常厚度的肉片開始，然后用肉槌或搟面杖敲打或卷起每片肉片，直到它被壓扁成一張薄薄的"薄片"。在許多埃斯卡洛普食譜中，然后將這些薄的魚片蘸上打好的雞蛋或融化的黃油，再涂上面包屑，面包屑可能會調味，使肉更有味道。通常是用平底鍋煎的。由于肉很薄，它的烹調速度很快，對所需的較長準備時間有所補償。
雞肉piccata是用escalope風格制作的
Escalope是一個法語術語，像小牛肉這樣的菜肴通常與法國菜聯系在一起。然而，其他一些歐洲菜肴通常都是以Escalope風格烹調的肉類為特色。例如，意大利菜，如小牛肉和小牛排，特點是將肉片切成薄片，用面包片、油炸和調味醬調味。
奧地利烹飪法也普遍采用escalope技術，最明顯的可能是被稱為"維納炸肉排"的菜肴。傳統的維納炸肉排是由一塊小牛肉做成的，上面涂上厚厚的面包屑，然后油炸而成。它通常會配上由小紅莓或小紅莓制成的果醬。其他肉類，如豬肉，有時也會按照維納炸肉排的風格制作，但奧地利法律規定，這些變體不能稱為"維納炸肉排"。例如，用這種方式制作的豬肉必須稱為"維納肉排vom Schwein"，以區別于普通的小牛肉排。
創建escalopes。
面包屑在制作香腸餅時用作肉片的涂層。許多不同的肉可以用來制作香腸餅。小牛肉、火雞和豬肉通常都是用這種方法制作的。有時也可以用其他種類的家禽，如雞肉甚至鴕鳥，以及各種大魚，尤其是三文魚。傳統上，魚鱗的切割方式是使魚片的一邊保持魚皮的邊緣。
一種用來壓平魚肉的肉錘。制作馬齒莧有點勞動密集型。通常，廚師從正常厚度的肉片開始，然后用肉槌或搟面杖敲打或卷起每片肉片，直到它被壓扁成一張薄薄的"薄片"。在許多埃斯卡洛普食譜中，然后將這些薄的魚片蘸上打好的雞蛋或融化的黃油，再涂上面包屑，面包屑可能會調味，使肉更有味道。通常是用平底鍋煎的。由于肉很薄，它的烹調速度很快，對所需的較長準備時間有所補償。
雞肉piccata是用escalope風格制作的Escalope是一個法語術語，像小牛肉這樣的菜肴通常與法國菜聯系在一起。然而，其他一些歐洲菜肴通常都是以Escalope風格烹調的肉類為特色。例如，意大利菜，如小牛肉和小牛排，特點是將肉片切成薄片，用面包片、油炸和調味醬調味。
奧地利烹飪法也普遍采用escalope技術，最明顯的可能是被稱為"維納炸肉排"的菜肴。傳統的維納炸肉排是由一塊小牛肉做成的，上面涂上厚厚的面包屑，然后油炸而成。它通常會配上由小紅莓或小紅莓制成的果醬。其他肉類，如豬肉，有時也會按照維納炸肉排的風格制作，但奧地利法律規定，這些變體不能稱為"維納炸肉排"。例如，用這種方式制作的豬肉必須稱為"維納肉排vom Schwein"，以區別于普通的小牛肉排。
創建escalopes。
- 發表于 2020-07-12 20:25
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