什么是Coq Au Vin(Coq Au Vin)？

Coq au vin是一道法國菜，用葡萄酒燉雞肉或卡彭，配上蘑菇、豬油或豬油條，通常還有洋蔥和大蒜。有時，還會在食譜中加入其他蔬菜或白蘭地。Coq au vin通常是用勃艮第葡萄酒制成的，盡管法國不同的地區經常用當地的葡萄酒來做這...

Coq au vin是一道法國菜，用葡萄酒燉雞肉或卡彭，配上蘑菇、豬油或豬油條，通常還有洋蔥和大蒜。有時，還會在食譜中加入其他蔬菜或白蘭地。Coq au vin通常是用勃艮第葡萄酒制成的，盡管法國不同的地區經常用當地的葡萄酒來做這道菜，但是Coq au vin是寒冷的冬天最喜歡的菜，也是一些人的舒適食品。

一捆捆捆的藥草可以用來做Coq au vin。
Coq au vin字面意思是"酒中的公雞"，想必，這道菜最初是一種通過慢燉的方式來軟化雞肉的粘稠度的方法。這道菜被認為起源于農民的食物，試圖創造性地利用現有的任何食物，盡管coq au vin現在是高級烹飪的主食。據傳coq au vin從羅馬帝國時代就已經存在了，但是直到20世紀初才有文獻記載。許多關于coq au vin的最早記載記載的歷史要長得多，然而，這道菜的簡單性也表明，法國農民早在有人費心寫下菜譜之前就已經煮好了。

豐盛的可可酒通常是用勃艮第葡萄酒釀制的。
今天用公雞烹調是很不尋常的，所以大多數食譜都是用雞肉做的，雞肉的質地要可口得多。不過，很多結締組織，或者肌腱和軟骨，有助于醬汁的稠度和味道，所以烏雞是最好的選擇。閹雞，一只閹雞，也可以用，但也有人認為，卡彭肉太貴，太嬌嫩了，不能用在這樣的菜里，這會在很大程度上掩蓋它的味道

制作coq au vin時，雞肉首先在葡萄酒中腌制，然后在脂肪中烤焦，有時加入一些白蘭地并燒掉，然后在葡萄酒中與蘑菇慢慢煨熟，拉東和香料。傳統上，調味品包括鹽、胡椒和花束garni，一束用繩子系好的藥草，在上菜前要去掉。花束里有歐芹、百里香和月桂葉。醬汁可以用一種面粉和黃油的熟混合物，在烹飪過程中早期加入，或者用一種黃油和面粉混合而成的肉醬來加厚最后加一點血。用白葡萄酒做的食譜，比如在阿爾薩斯用雷司令釀制的，也可能包括奶油和羊肚菌。

紐扣蘑菇，羊肚菌可用于制作coq au vin。