什么是拉克萊特奶酪(Raclette Cheese)？

Raclette奶酪是一種瑞士半硬牛奶奶酪，最著名的是用來制作法國-瑞士菜肴，也叫"Raclette"。雖然這種奶酪起源于瑞士，但也產自法國，一些美國奶制品廠也生產自己的Raclette奶酪。好的Raclette奶酪溫和，奶油狀，而且有點堅果味，非...

Raclette奶酪是一種瑞士半硬牛奶奶酪，最著名的是用來制作法國-瑞士菜肴，也叫"Raclette"。雖然這種奶酪起源于瑞士，但也產自法國，一些美國奶制品廠也生產自己的Raclette奶酪。好的Raclette奶酪溫和，奶油狀，而且有點堅果味，非常適合融化；如果你無法追蹤到raclette奶酪，你可以嘗試使用埃蒙特勒奶酪或賈爾斯伯格奶酪，這兩種奶酪通常都很容易獲得。

新土豆，這種乳酪是在阿爾卑斯山開發的，那里有許多富含奶油的乳酪，這些乳酪是用天然高乳脂的奶牛的夏季和初秋的牛奶制成的。和大多數奶酪一樣，raclette奶酪是由凝乳、過濾凝乳制成的，把它們包裝成圓形，然后在可控的條件下老化；raclette在三個月大的時候就可以出售，盡管很多人更喜歡更老一點的奶酪。

當拉克萊特奶酪在奶油廠處理得很好時，它會有一個深米色的外皮，奶酪的內部應該是奶油狀的，沒有顆粒狀的質地。這種奶酪通常是大團塊出售的，你的奶酪店應該很樂意在購買楔子之前切一個樣品給你嘗一嘗。奶油的味道很重，奶酪也可以用香草調味，白葡萄酒或胡椒粉，有時也會熏制。
雖然人們可以用各種方式使用拉克萊特奶酪，但這種奶酪的經典用法是將其融化，并與煮熟的新土豆、腌洋蔥、各種肉片和蔬菜一起食用雖然火鍋可能是更著名的瑞士菜，但在瑞士的許多地方，拉克萊特實際上比火鍋更受歡迎，事實上，這道菜啟發了奶酪的名字："raclette"來自法國的racler，"to scrape，"這是指融化的奶酪必須從烤架或爐灶上刮到餐盤上。
拉克萊特也可以在各種菜肴中熔化，包括火鍋，也可以平淡地吃。奶油味、溫和的味道很適合搭配各種各樣的東西，把這種奶酪做成速食或餐后奶酪拼盤的好去處。許多人還喜歡用烤肉圈做烤奶酪三明治；搭配咸腌肉，如火腿或意大利臘腸，一個烤奶酪三明治加上拉克特奶酪可以很飽。

拉克萊特奶酪源自瑞士。