什么是胃泌素(Gastrique)？
Gastrique 是一種用糖和醋還原的醬汁基料的烹飪名稱。低火焦糖化后，醋和糖再加上一點清淡的原料，就為柑橘、水果和其他五顏六色的醬汁提供了基礎。一旦焦糖化完成，還原過程類似于一種粘稠的糖漿。漿料用于稀釋糖漿，以便更...
Gastrique是一種用糖和醋還原的醬汁基料的烹飪名稱。低火焦糖化后，醋和糖再加上一點清淡的原料，就為柑橘、水果和其他五顏六色的醬汁提供了基礎。一旦焦糖化完成，還原過程類似于一種粘稠的糖漿。漿料用于稀釋糖漿，以便更好地與其他配料混合制成成品醬。
橙子可以用來制作胃液。
，agrodolce與gastrique有著驚人的相似之處，因為醬汁是典型的甜味和酸味。其他菜系，包括法國菜和美國菜，也在食譜中使用gastrique。例如，Duckál~ orange使用的是特色橘子醬的底料，這道菜就是從中得名的番茄醬在歐洲和美洲，用醋和糖還原的方法來制作烤雞是很常見的。
紅酒醋，可用于制作胃泌素。
創造胃泌素對成品糖漿有很大的影響，從而影響最終生產的醬汁。例如，紅酒醋和醋vincotto具有強烈的覆盆子或葡萄香味，適合雞肉、豬肉和海鮮醬汁。蘋果醋產生的胃泌素具有更強烈的風味，適用于辛辣的菜肴。同樣，其他的醋也會產生各種各樣的味道，值得考慮。
除了醋的口味不同之外，其他的變化，如選擇用來稀釋混合物的原料或烹飪時添加的香料，也會影響成品醬汁。新鮮水果或果汁，例如，贊美紅酒醋或醋文森托的味道由這種還原劑制成的醬汁通常用于紅肉菜肴中。另一方面，用蘋果醋、辣椒和胡椒粉制成的醬汁為白肉和家禽提供了一種辛辣的味道。
作為醬汁基料或糖漿，胃泌素為甜味和酸味醬汁，甚至含有的飲料提供了幾乎無限的可能性酒精。任何需要糖醋和糖分的菜肴或飲料配方都可以用來制作胃泌素，一些daiquiris只是一些飲料的例子，當用糖漿代替酸味混合物時，會有異國情調的味道。當與新鮮水果或蜜餞混合時，gastrique會為面包、奶酪和其他開胃菜做出獨特、美味的蘸汁。其他用途還包括鴨汁、糖醋汁等東方菜肴，毛毛雨用于牛排或豬排，或用于沙拉的調味汁。
胃泌素制成的醬汁通常與紅肉菜肴搭配使用。
橙子可以用來制作胃液。，agrodolce與gastrique有著驚人的相似之處，因為醬汁是典型的甜味和酸味。其他菜系，包括法國菜和美國菜，也在食譜中使用gastrique。例如，Duckál~ orange使用的是特色橘子醬的底料，這道菜就是從中得名的番茄醬在歐洲和美洲，用醋和糖還原的方法來制作烤雞是很常見的。
紅酒醋，可用于制作胃泌素。創造胃泌素對成品糖漿有很大的影響，從而影響最終生產的醬汁。例如，紅酒醋和醋vincotto具有強烈的覆盆子或葡萄香味，適合雞肉、豬肉和海鮮醬汁。蘋果醋產生的胃泌素具有更強烈的風味，適用于辛辣的菜肴。同樣，其他的醋也會產生各種各樣的味道，值得考慮。
除了醋的口味不同之外，其他的變化，如選擇用來稀釋混合物的原料或烹飪時添加的香料，也會影響成品醬汁。新鮮水果或果汁，例如，贊美紅酒醋或醋文森托的味道由這種還原劑制成的醬汁通常用于紅肉菜肴中。另一方面，用蘋果醋、辣椒和胡椒粉制成的醬汁為白肉和家禽提供了一種辛辣的味道。
作為醬汁基料或糖漿，胃泌素為甜味和酸味醬汁，甚至含有的飲料提供了幾乎無限的可能性酒精。任何需要糖醋和糖分的菜肴或飲料配方都可以用來制作胃泌素，一些daiquiris只是一些飲料的例子，當用糖漿代替酸味混合物時，會有異國情調的味道。當與新鮮水果或蜜餞混合時，gastrique會為面包、奶酪和其他開胃菜做出獨特、美味的蘸汁。其他用途還包括鴨汁、糖醋汁等東方菜肴，毛毛雨用于牛排或豬排，或用于沙拉的調味汁。
胃泌素制成的醬汁通常與紅肉菜肴搭配使用。
- 發表于 2020-07-13 11:30
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