什么是文達魯(Vindaloo)？

印度料理的粉絲們一定會很熟悉印度餐館菜單上的一道主食，這道主菜有豬肉、牛肉、雞肉、羊肉等，以豬肉為標準，在烹調過程中，人們常常會誤解豬肉的名稱。在英國，人們通常稱之為"vindy"，現在的印度餐館供應的vindaloo與它最初...

印度料理的粉絲們一定會很熟悉印度餐館菜單上的一道主食，這道主菜有豬肉、牛肉、雞肉、羊肉等，以豬肉為標準，在烹調過程中，人們常常會誤解豬肉的名稱。在英國，人們通常稱之為"vindy"，現在的印度餐館供應的vindaloo與它最初的祖先幾乎沒有任何相似之處，這道菜不是起源于印度，而是起源于歐洲，并且是經過運輸的1498年，葡萄牙探險家瓦斯科·德加馬（Vasco de Gama）訪問了印度果阿地區。

Vindaloo可以與奶油酸奶一起食用，以冷卻菜肴的辣味。
，vindaloo的名字叫vinha d'alho，vinha d'alho，指的是vinha的主要調味品，葡萄牙語中的醋，alho，大蒜，這兩個詞在最初的葡萄牙菜譜和現代印度菜的改良中都占有顯著地位，現在被稱為vindaloo。最初用這種方法制作的肉是豬肉。隨著葡萄牙人及其烹飪貢獻被同化到果安文化中，果安的影響開始在vinha d'alho，中顯現出來，加入了強效的辣椒和各種香料，包括姜、香菜，還有孜然。

通常包含在vindaloo中的小茴香。
這道菜的當前版本反映了這種演變，其結果是相當火熱的醋栗咖喱，最典型但不完全是豬肉，通常包括洋蔥、西紅柿和/或花椰菜盡管傳統的vindaloo在歷史上并不包括土豆，但現代vindaloos經常包含土豆，這是因為詞源學上的錯誤。簡單地說，在印地語中"potato"這個詞是aloo.隨著時間的推移，隨著葡萄牙人的出處變得越來越模糊，alho變成了aloo，隨之而來的一種預期是，在一道名為"土豆"的菜里會有土豆。漸漸地，廚師們不得不把土豆放在他們的葡萄酒里，結果即使不真實，也會很美味。而且，雞肉和羊肉也越來越受歡迎，不吃豬肉的迎合口味和宗教習俗。

文達魯香料通常包括香菜。
，根據廚師和地區的不同，大多數都含有以下成分的組合：大蒜、醋、辣椒、香菜、孜然、洋蔥、生姜、胡椒粉和鹽。在vindaloo masalas中常見的其他成分包括西紅柿、小豆蔻、芥末籽、姜黃、辣椒粉、辣椒、胡蘆巴籽和丁香。一些食譜要求加入少量的紅糖，加一點甜味來抵消醋的酸味。許多廚師喜歡在烹調前將肉腌在文達魯馬薩拉（vindaloo masala）腌上幾個小時甚至幾天，相信這樣可以提高腌料中印度香料的味道。