腌制茄子的目的是什么(the Purpose of Salting Eggplant)？
茄子是非常受歡迎的蔬菜，在許多著名的食譜中都有使用，比如mousakka、ratatouille和baba ghanoush。在很多情況下，準備茄子烹飪是一個非常簡單的過程。一些廚師喜歡將它浸泡在清水中一段時間，另一些人則喜歡加鹽。腌茄子被...
茄子是非常受歡迎的蔬菜，在許多著名的食譜中都有使用，比如mousakka、ratatouille和baba ghanoush。在很多情況下，準備茄子烹飪是一個非常簡單的過程。一些廚師喜歡將它浸泡在清水中一段時間，另一些人則喜歡加鹽。腌茄子被認為可以減少它的苦味，去除多余的水分，幫助它在烹飪過程中吸收更少的油。這也會使茄子變得不那么柔軟或者更結實。
將腌制的茄子片放入濾器中，排出多余的水分和苦味汁。
腌制。新鮮的、幼嫩的茄子生吃時可能會嘗到苦味，但煮熟后并不苦。只有更成熟、更老的茄子才真正受益于腌制過程。老茄子有大而硬的種子，可能是褐色或黑色的，含有酸性汁液。這些汁液是在出汗或凈化過程中抽出的改善煮熟后茄子的味道。
鹽。
腌制茄子的另一個好處是它可以去除多余的水分。茄子中的所有氣穴都會塌陷，而且它的性質更濃，這使得它在烹飪時的滲透性降低，防止它在烹飪過程中吸收大量的油。通常，茄子因油炸時會吸收大量的油而臭名昭著。腌制茄子還可以幫助切片保持形狀，因為它的質地更牢固，這在制作像parmigiana茄子這樣的菜肴時非常有用。
不過，如果茄子是搗碎的，可能根本沒有必要加鹽，除非它真的是這樣成熟如果茄子要用在含有很強香料的菜肴中，有些人就不會給它加鹽。茄子在燉菜或砂鍋中長時間烹調時，也可能不需要加鹽。
腌制過程通常包括將蔬菜去皮，然后切片、切成小塊或四分之一茄子可以放在一個濾器里，撒上大量的鹽，放置半個小時或更長時間。這時，會看到上面有水珠。可以用吸水紙巾輕輕拍打，直到它們變干。有些廚師會在濾器中的茄子片上放置重物。這樣可以去除苦澀的汁液和多余的水一次流到一個放在下面的容器里。
將腌制的茄子片放入濾器中，排出多余的水分和苦味汁。腌制。新鮮的、幼嫩的茄子生吃時可能會嘗到苦味，但煮熟后并不苦。只有更成熟、更老的茄子才真正受益于腌制過程。老茄子有大而硬的種子，可能是褐色或黑色的，含有酸性汁液。這些汁液是在出汗或凈化過程中抽出的改善煮熟后茄子的味道。
鹽。腌制茄子的另一個好處是它可以去除多余的水分。茄子中的所有氣穴都會塌陷，而且它的性質更濃，這使得它在烹飪時的滲透性降低，防止它在烹飪過程中吸收大量的油。通常，茄子因油炸時會吸收大量的油而臭名昭著。腌制茄子還可以幫助切片保持形狀，因為它的質地更牢固，這在制作像parmigiana茄子這樣的菜肴時非常有用。
不過，如果茄子是搗碎的，可能根本沒有必要加鹽，除非它真的是這樣成熟如果茄子要用在含有很強香料的菜肴中，有些人就不會給它加鹽。茄子在燉菜或砂鍋中長時間烹調時，也可能不需要加鹽。
腌制過程通常包括將蔬菜去皮，然后切片、切成小塊或四分之一茄子可以放在一個濾器里，撒上大量的鹽，放置半個小時或更長時間。這時，會看到上面有水珠。可以用吸水紙巾輕輕拍打，直到它們變干。有些廚師會在濾器中的茄子片上放置重物。這樣可以去除苦澀的汁液和多余的水一次流到一個放在下面的容器里。
- 發表于 2020-07-13 14:36
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