什么是面筋(Vital Gluten)？
活力面筋是從小麥粉中提取的一種蛋白質，它是一種食品添加劑，可以增加水分和彈性，主要用于零食、烘焙食品和其他食品中，它是一種不同于其他面筋面粉的高蛋白成分。 許多面包師認為這種產品是一種超級面粉，雖然它不是真正的...
活力面筋是從小麥粉中提取的一種蛋白質，它是一種食品添加劑，可以增加水分和彈性，主要用于零食、烘焙食品和其他食品中，它是一種不同于其他面筋面粉的高蛋白成分。
許多面包師認為這種產品是一種超級面粉，雖然它不是真正的面粉。它是由小麥粉制成的，但它幾乎沒有淀粉，大約是80%的面筋。面筋通過水化過程從面粉中去除。然后，面粉中的所有其他成分都被去除。這種活化的面筋被干燥，然后加工成粉末。
純面筋可以改善許多烘焙產品。它有助于面團的發酵，因為面筋能提高彈性。這種彈性也會影響最終的烘焙產品。含有這種蛋白的烘焙面包被描述為具有嚼勁且含有均勻的面包屑質地。專業面包師傾向于每兩到三杯面粉中使用大約一湯匙的重要面筋。
面筋改善面包的彈性。
特別是，本產品用于蛋白質含量低的面包中時非常有效，包括黑麥面包和全麥面包。它對含有很多種子、干果或堅果。這些面包由于成分太重而難以發酵。更多的面筋有助于這些面包的發酵，防止通縮
重要的面筋也有助于保持水分。僅僅一兩湯匙就可以使烘焙產品從干燥變為潮濕。許多面包師稱，添加了額外面筋的烘焙食品具有更新鮮的味道。
除了烘焙食品，這種產品還存在于谷類食品和其他食品中。這也是，部分原因在于它的特殊結合力。面筋形成了一種基質，為許多不同的食物提供了一致的質地。
這種蛋白質還可以將微量營養物質包裹在產品中，這是強化食品（如谷類食品）的重要功能。重要的面筋也存在于加工過的肉制品中，利用發酵和許多調味料制作的醬汁。此外，它也可以用于許多需要蛋白質的素食產品中。
找到這種面筋可能很困難。它與其他面筋產品在碳水化合物含量上有所不同。查看配料表和營養信息以確保面粉含有高蛋白質。如果當地雜貨店沒有vital面筋，有時可能會在保健食品店或專業烘焙店找到。
小麥，用于制作重要面筋。
許多面包師認為這種產品是一種超級面粉，雖然它不是真正的面粉。它是由小麥粉制成的，但它幾乎沒有淀粉，大約是80%的面筋。面筋通過水化過程從面粉中去除。然后，面粉中的所有其他成分都被去除。這種活化的面筋被干燥，然后加工成粉末。純面筋可以改善許多烘焙產品。它有助于面團的發酵，因為面筋能提高彈性。這種彈性也會影響最終的烘焙產品。含有這種蛋白的烘焙面包被描述為具有嚼勁且含有均勻的面包屑質地。專業面包師傾向于每兩到三杯面粉中使用大約一湯匙的重要面筋。面筋改善面包的彈性。特別是，本產品用于蛋白質含量低的面包中時非常有效，包括黑麥面包和全麥面包。它對含有很多種子、干果或堅果。這些面包由于成分太重而難以發酵。更多的面筋有助于這些面包的發酵，防止通縮
重要的面筋也有助于保持水分。僅僅一兩湯匙就可以使烘焙產品從干燥變為潮濕。許多面包師稱，添加了額外面筋的烘焙食品具有更新鮮的味道。
除了烘焙食品，這種產品還存在于谷類食品和其他食品中。這也是，部分原因在于它的特殊結合力。面筋形成了一種基質，為許多不同的食物提供了一致的質地。
這種蛋白質還可以將微量營養物質包裹在產品中，這是強化食品（如谷類食品）的重要功能。重要的面筋也存在于加工過的肉制品中，利用發酵和許多調味料制作的醬汁。此外，它也可以用于許多需要蛋白質的素食產品中。
找到這種面筋可能很困難。它與其他面筋產品在碳水化合物含量上有所不同。查看配料表和營養信息以確保面粉含有高蛋白質。如果當地雜貨店沒有vital面筋，有時可能會在保健食品店或專業烘焙店找到。
小麥，用于制作重要面筋。
- 發表于 2020-07-13 12:20
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- 分類：食物
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