我如何選擇最好的蓋蘭(Choose the Best Gai Lan)？
蓋蘭是一種中國蔬菜，又名"開蘭"、"蓋蘭"、"花椰菜"和"芥藍"。它看起來和西蘭花很相似，但葉子大，花蕾小。蓋蘭的莖從一根單根莖開始，向外分枝，附加的莖以大而深綠色的葉子結尾，莖的頂端是一小群花蕾，它們可能是開放的，也可能是...
蓋蘭是一種中國蔬菜，又名"開蘭"、"蓋蘭"、"花椰菜"和"芥藍"。它看起來和西蘭花很相似，但葉子大，花蕾小。蓋蘭的莖從一根單根莖開始，向外分枝，附加的莖以大而深綠色的葉子結尾，莖的頂端是一小群花蕾，它們可能是開放的，也可能是閉合的。為了選擇最好的蓋蘭，檢查莖和葉，并尋找衰老的跡象，變質或蟲害。
花椰菜是蓋蘭和花椰菜的雜交品種。
選擇最好的蓋蘭意味著要檢查莖葉的顏色和一般情況，所有的部分都不應該有皺折或變質的跡象。蔬菜的所有部分，除了開放的花蕾和切掉的末端可見的內部果肉外，都應該是相對均勻的中到深綠色。花瓣應該是干凈的，白色的，沒有任何棕色或灰色的痕跡，這些都是退化的跡象。莖的內部果肉應該是淺綠色。
莖的切割底部不應該有任何棕色的斑點或邊緣；這些表明莖已經老了，并且開始變干。褶皺和開裂的莖也是不可取的。輕微的柔韌性是很好的，尤其是在較細的枝條上，但總的來說，主莖和所有的枝干都應該比較堅固。
昆蟲對葉子的傷害是很常見的，可能很難避免所有的蟲害，通常都是在葉子上開孔，但傷害越小，更好。葉子應該是深綠色，邊緣光滑，看起來干凈，沒有黑點。
葉子上的葉脈通常是可見的，它們不是年齡或質量的標志葉子應該是成形良好的，而不是軟弱無力的。變黃的葉子和花蕾表明蓋蘭已經很老了，而且很容易變質。
蓋蘭的主莖不必太大就可以美味可口。事實上，直徑非常大的莖干可以更難切割和烹調，皮厚而堅韌。廚師仍然可以剝去這些果皮，并打撈出大部分的莖干，但這樣做的工作量可能比廚師們想做的要多。市面上出售的蓋蘭大多直徑在1英寸（2.54厘米）或更小。較小的莖干煮得更快，通常更嫩。
花椰菜是蓋蘭和花椰菜的雜交品種。選擇最好的蓋蘭意味著要檢查莖葉的顏色和一般情況，所有的部分都不應該有皺折或變質的跡象。蔬菜的所有部分，除了開放的花蕾和切掉的末端可見的內部果肉外，都應該是相對均勻的中到深綠色。花瓣應該是干凈的，白色的，沒有任何棕色或灰色的痕跡，這些都是退化的跡象。莖的內部果肉應該是淺綠色。
莖的切割底部不應該有任何棕色的斑點或邊緣；這些表明莖已經老了，并且開始變干。褶皺和開裂的莖也是不可取的。輕微的柔韌性是很好的，尤其是在較細的枝條上，但總的來說，主莖和所有的枝干都應該比較堅固。
昆蟲對葉子的傷害是很常見的，可能很難避免所有的蟲害，通常都是在葉子上開孔，但傷害越小，更好。葉子應該是深綠色，邊緣光滑，看起來干凈，沒有黑點。
葉子上的葉脈通常是可見的，它們不是年齡或質量的標志葉子應該是成形良好的，而不是軟弱無力的。變黃的葉子和花蕾表明蓋蘭已經很老了，而且很容易變質。
蓋蘭的主莖不必太大就可以美味可口。事實上，直徑非常大的莖干可以更難切割和烹調，皮厚而堅韌。廚師仍然可以剝去這些果皮，并打撈出大部分的莖干，但這樣做的工作量可能比廚師們想做的要多。市面上出售的蓋蘭大多直徑在1英寸（2.54厘米）或更小。較小的莖干煮得更快，通常更嫩。
- 發表于 2020-07-13 12:54
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