什么是米醋(Rice Vinegar)？

米醋有好幾個品種，最簡單的是用發酵的大米制成的，外觀通常幾乎是無色的；第二種是用清酒制成的，是美國人熟悉的酒醋的變體。當用清酒制作時，這種調味品通常被稱為調味米醋，它的味道會更強。它也是壽司中常見的配料。清酒用...

米醋有好幾個品種，最簡單的是用發酵的大米制成的，外觀通常幾乎是無色的；第二種是用清酒制成的，是美國人熟悉的酒醋的變體。當用清酒制作時，這種調味品通常被稱為調味米醋，它的味道會更強。它也是壽司中常見的配料。

清酒用于調味米醋中。
不同的國家，在最終的口味和產品上存在差異，日本的米醋一般比中國品種溫和得多，通常最容易無色，中國也有類似的簡單白醋，但它仍然比日本的白醋略為鋒利。許多人喜歡中國的白醋，因為它與西方白醋稍有相似之處。然而，在日本和中國，沒有一種產品可以與西方白醋媲美。你需要在任何配方中使用至少兩倍量的米醋來代替白葡萄酒醋。

中國也生產黑米醋和紅米醋。黑色的米醋通常是用甜米做的，可以包括小米或高粱。這個名字暗示了它的顏色，它是深褐色的。它的煙熏味使它成為一種煙熏味不同于其他形式。

米醋通常與壽司一起食用。
紅米醋是用發酵的紅酵母米飯制成的。許多人更喜歡這種醋，因為它復雜口味范圍包括酸味和甜味在西方的商店里可能更難找到，但在亞洲雜貨店，你通常可以找到紅醋和黑醋。米醋可以代替白醋。

米醋的熱量往往比葡萄酒醋略低，而且更甜，許多人更喜歡在沙拉醬、炒菜和各種菜肴中加入它的清淡味道。它肯定值得在許多菜肴中嘗試，尤其適合于中國風味的沙拉，比如中國雞肉沙拉。
這種調味品的甜味通常最好與芝麻油搭配。如果你用烤面包的話芝麻油，它的味道可能會很煙熏，你可以用一種顏色更深的醋，因此，油的味道不會完全壓倒醋醋的味道。考慮一下黑色或紅色的調味品和其他菜肴中的白色或調味品。

紅米醋是用發酵的紅酵母大米制成的。