塞西娜是什么(Cecina)？

塞西納是一種在西班牙和墨西哥等國很流行的腌肉。它的外觀類似于火腿，雖然它切片更薄，顏色更紅，可能是由于吸煙或干燥過程造成的。據說它的味道更濃、更咸。這種臘肉可以單獨與一碗鱷梨醬或把酸奶油當作醬汁，或者可以做為...

塞西納是一種在西班牙和墨西哥等國很流行的腌肉。它的外觀類似于火腿，雖然它切片更薄，顏色更紅，可能是由于吸煙或干燥過程造成的。據說它的味道更濃、更咸。這種臘肉可以單獨與一碗鱷梨醬或把酸奶油當作醬汁，或者可以做為許多菜肴的主要原料，如玉米餅和玉米餅。

塞西納的根可以追溯到西班牙西北部一個叫卡斯蒂爾的地區還有萊昂，那里多山的地理、干燥的氣候和豐富的野生動物使它成為生產臘肉的理想之地。然而，關于"cecina"一詞的來源仍存在一些不確定性。一些資料來源引用了"siccus"這個拉丁詞，意思是"dry"，而另一些人則指向凱爾特人的單詞"ciercina"，"翻譯為"北風"。

塞西娜可以配鱷梨醬食用。
可以用不同種類的肉來制作Cecina，最常見的是馬肉、牛肉和豬肉。牛、山羊和兔肉也可以使用。盲腸可以用三種方法治愈：風干、曬干或吸煙，這三種方法結合使用并不少見。這個過程通常分為六個步驟：，第一種是"perfilado"或"sectioning"，將肉切成薄片。在這第一步中，非常重要的是要使用非常鋒利和薄的刀來確保肉片非常薄且表面光滑
第二步是"沙拉多"或鹽腌階段，在這一階段，大量的鹽被摩擦在肉上，并保持數天，以確保肉吸收鹽的味道。鹽也有助于"烹調"肉。當鹽已經被吸收時，第三步，"洗碗"或洗滌，把多余的鹽從肉里去掉。鹽洗干凈后，第四步是"消毒"，把肉片晾出來晾干，可能要幾個月。
第五步是"ahumado"，也就是吸煙本身。通常，掛著的肉放在有窗戶的房間里在腌制盲腸的過程中，可以保持封閉或打開的狀態，以保持理想的溫度。芳香的木片在室內熏制數周。最后一步是"secado"或干燥和調味階段，在這個階段，肉要晾干數月。整個過程需要很長時間，通常是7個月。之后在腌制過程中，臘腸的特點是在肉被出售或食用之前去掉褐色的外殼。

制作cecina的第二步是"薩拉多"或腌制階段，大量的鹽被摩擦在肉上并留在肉上好幾天了。